Воздушным, как в магазе он неполучится. Правильно, он тяжеловат, влажноват, но пор много. Я когда тесто в форму вываливаю, мокрой рукой проглаживаю, чтобы корка быстро не образовалась при выпечке, 3-4 часа выстаиваю, потом не дыша вытаскиваю из пакета и в разогретую до 170-180С духовку. За ночь перебродит, я оставила один раз, потом пекла оладья))))