Закваска для приготовления хлеба

[fixxxxxer]

Угу. В форме. Квадратной, металлической для лазаньи, выкладываю ее фольгой, смазываю МВК и посыпаю мукой, в ней же оставляю тесто подниматься. Рюмка писала что удобнее это делать в силиконовой форме, но я пока такой не разжилась.

[Марианна]

Наташа, я часто пеку в форме, супружник мой любит круглый хлеб, а в х/п только прямоугольный получается. И вообще, чтобы печь на закваске х/п не нужна, там все программы рассчитаны на дрожжевой хлеб, приходится самой ставить замес, следить за подъёмом и вовремя включать выпечку. Так что, в духовке не сложнее получается, разве что х/п сама может замесить тесто с подогревом, а так миксером приходится. Короче, для хлеба на закваске хлебопечка не нужна.
fixxxxxer, а блендер тоже подойдёт, у меня тесто не густое получается.

[fixxxxxer]

Марианна спасибо огромное! Испекла хлеб из ячневой муки с тыквенными семечками на ржаной закваске точно по твоему рецепту. Получилось безумно вкусно! И в этот раз не мешала тесто руками, ложкой да блендером в основном. Хотя после добавления последнего стакана муки блендер перемешивал туго, домешивала ложкой. Поднялся в 2 раза! Выпекала на 180 градусах без обдува 30 минут в круглой форме. Очень вкусный получился, хотя и влажный слегка. В следующий раз чуть меньше воды налью. Сейчас слопала бутерброд с пастормой(жирность 1,9%) и помидоркой. Ну просто невероятно вкусно! Спасибо еще раз!

[Bounette]

Читала, читала и все никак не пойму, что я делаю. Объяските мне пожалуйста. Я наберное что-то делаю не так - 2 раза пекла хлеб и он какой-то плотноватый выходит.
У меня все есть до первой ступени. Правильно ли я понумаю следующее:
1. Смешаю 1 ступень сегодня вечером
2. Через 3-4 часа смешаю 1 ступень с мукой/солью, получается тесто на хлеб.
3. Я это тесто должна как следует вымесить, минут 10
4. Накрыть и оставить на час-два в корзине подходить.
5. Потом повторно тесто надо вымесить.
6. Сделать каравай, пластикоый пакет на 4-5 часов, а потом выпекать.

Вопрос, если я оставлю тесто в пакете на ночь на кухонном столе, оно не перебродит? Дома довольно прохладно - 18-19 градусов.

Заранее благодарна.

[Марианна]

Bounette, я уже подробно весь процесс описала по ступеням, попробуй последовательно повторить. Если будут вопросы, дай мне знать в личку ( обычно не успеваю заглянуть сюда).

[Bounette]

Ну значит я 100% все делаю по техологии. Уже раз 5-6 пекла. Хлеб очень-очень вкусный, но все равно выходит каким-то тяжелым. Кaк бы сделать так, чтобы он в духовке поднимался побольше? Хочется таких большых дырок....
И еще он как-то очень уж быстро черствеет. Может масла немного в тесто добавить....

[Рюмка]

Воздушным, как в магазе он неполучится. Правильно, он тяжеловат, влажноват, но пор много. Я когда тесто в форму вываливаю, мокрой рукой проглаживаю, чтобы корка быстро не образовалась при выпечке, 3-4 часа выстаиваю, потом не дыша вытаскиваю из пакета и в разогретую до 170-180С духовку. За ночь перебродит, я оставила один раз, потом пекла оладья))))

[Тихая]

положить маленикий кусочек теста в стекляннуй емкость с водой, когда шарик всплывет на поверхность, пора выпекать.

Позвольте уточнить: когда или если?
или все-таки когда: тесто пусть выстаивается, шарик пусть лежит в воде. А когда шарик всплывет, тогда и выпекать?


Вот, к примеру, на пачке дрожжей написано: 10 г дрожжей на 1 кг муки.
Девочки, подскажите, пожалуйста:
1) есть ли какие-то примерные нормы сколько закваски на сколько муки?
2) имеет ли при этом значение вид муки (ржаная или цз)?
3) имеет ли значение вид будущего изделия (хлеб или оладьи)?

Уже полгода хлеб на закваске не пекла. Буду начинать заново.

[Штучка]

Девушки, подскажите, кто знает. Читала где-то, что если не пользоваться закваской, она вырождается. Я своей не пользовалась где-то месяца полтора-два, сделала хлеб, она почти не подняла его, хотя внутрибыли маленькие дырки кое-где. Перед тем как печь после длительного перерыва. может, надо опять ее несколько дней покормить?

[Alice]

Изучаю тему, хочу печь хлеб тоже. Если кто знает, можно ли сделать закваску на гречневой муке? Мне без глютена надо. Если нет, то буду на ржаной делать