Так ведь в соевом масле , в основном, мононенасыщенные жирные кислоты, а их в БУПП нельзя есть. В Тофу все жиры, как раз, соевым маслом и представлены.
А на гликемический индекс жирность не влияет - поэтому и нет указаний на это в таблице.