Просто, сам процесс правильного "скисания" - это результат работы над свежим молоком молочнокислых бактерий. Сметана, йогурт, кефир - это всё продукты скисания, в общем-то.
А когда срок годности закончился - в этом продукте уже ничего хорошего нет.
Опять-таки, некоторые хозяйки используют такие продукты - это личное дело каждого.