Корейский суп Миёккук с мясом и водорослями (БЛ)

[Marysia]

Корейский суп Миёккук с мясом и водорослями (БЛ)

Ингредиенты :

Говядина или курица 700г
Ламинария сушеная 70-100г
или Комбу, быстрого приготовления 40-50г
Чеснок 3-4 дольки
Лук 1шт
Кунжутное масло ароматное 3 ст.л
Соевый соус 3-5 ст.л

Опционно :
Чили
Яйцо

Приготовление :

Замариновать кусочки говядины в части соевого соуса, кунжутного масла и половиной количества чеснока на минимум 30 минут.
Промыть ламинарию.
Немного обжарить говядину с луком. Залить водой, добавить ламинарию. Варить 30 минут. Если готовите с Комбу, добавьте их за 5 минут до готовности супа.
В готовый суп добавить оставшийся чеснок, соевый соус, кунжутное масло, а также немного взбитое яйцо и Чили.
Довести до кипения.

Или сварить курицу с луком до полуготовности.
Добавить промытую ламинарию. Варить 30 минут.
Если готовите с Комбу, добавьте их за 5 минут до готовности супа.
В готовый суп добавить чеснок, соевый соус, кунжутное масло, а также немного взбитое яйцо и Чили.
Довести до кипения.
Мой любимый суп!!!

"Любопытно! Водоросли комбу украшали самурая идущего на битву. Использовались комбу как новогоднее украшение. Комбу дарили на свадьбу от семьи жениха семье невесты."

"Водоросли комбу обладают особым вкусом umami, что дает им особый статус в кулинарии. Этот эффект был обнаружен в Японии в 1908 г
В 1985 году термин приобрёл международное значение. Рассматривается umami как пятый вкус, на ряду с кислым, солёным, горьким, сладким вкусами.
В 2002 году umami, с точки зрения химии, официально признали базовым вкусом номер пять!"

[Marpha]

Маруся, а какие водоросли нужны? У меня длинненькие такие засушеные листочки (ламинария, кажется), подойдут? И еще, супчик не слишком соленый получается? В нем и соевого соуса довольно много, да и водоросли, мои, по крайней мере, очень соленые. Или если водоросли промыть, соль тоже смоется?

[Alexa_Alexa]

Мне кажется, для такого супа можно нори использовать (которые для суши идут). А то в ламинарии столько йода, что со 100г мы получим годовую норму. Нори в этом смысле спокойнее.

[Marpha]

Отлично, спасибо, Alexa. Нори тоже имеются в наличии. Только их промывать, по-моему, необязательно.

[Alexa_Alexa]

Нори особо и не промоешь.. они же сразу "сопливыми" становятся
Хотя тут наверное в рецепте не о нори речь все-таки. С водорослями суп еще варится полчаса! А нори обычно в готовое почти добавляют.

Маруся! Выходи из подполья и рассказывай, что за водоросли у тебя там!

[Marysia]

Девочки, я и не знала, что тут аншлаг
Я использую 2 вида водорослей. 1- похожи на нори, тоненькие, почти прозрачные волнистые листочки. Их не промываю. И варю несколько минут.
2 - как в оригинальном рецепте более толстые около 3 мм., порезанные в лапшу. Их по рецепту рекомендуется замачивать на 30 минут, но я не считаю нужным. Просто промываю, немножко песка все таки есть. И соль на них крупными гранулами.
Я думала Ламинария и Нори, одно и то же

[Alexa_Alexa]

Неее, ламинария и нори - это разные виды водорослей. Именно ламинарию называют у нас еще "морской капустой". Состав у ламинарии и нори тоже совсем разный.

[Marysia]

Докладываю, 1 вид водорослей более темный, почти черный. Визуально похож на крупнолистовой чай, только листики крупнее и волнистые. Почти Прозрачные. Прекрасно жуются в сухом, непромытом виде
Подкоректирую рецепт.
2 вид - с помощью Википедии, прошел идентификацию как Ламинария.

[Ари ...]

вид водорослей более темный, почти черный. Визуально похож на крупно листовой чай, только листики крупнее и волнистые. Прозрачные. Прекрасно жуются.

похоже на водоросли "комбу", которые используются для японского бульона даши или вакамэ
Есть еще нежные Dulce а лапшой - похоже на ламинарию.
только мне больше по душе метод их подготовики от Alexa_Alexa то есть практически не варить, а замочить и положить в последнюю минуту как вакамэ. Практика показывает, что они становятся достаточно мягкими, только их хорошо промыть и нарезать ножницами надо...

в ламинарии столько йода, что со 100г мы получим годовую норму

это плохо? Йодизм может возникнуть? А то ведь раньше писали есть и есть морскую капусту...

Состав у ламинарии и нори тоже совсем разный.

никогда не видела состава нори, я вижу пишут roasted seaweed
я так понимаю seaweed - это общее название морских водорослей... или как то иначе?

[Marysia]

Самые популярные водоросли – это ламинария (морская капуста) и ее разновидности: комбу и араме. Нори другое название порфира. Спирулина, фукус, родимения, ульва, вакаме (чука), уми будо и много других.

"Факт о водорослях.
Содержащаяся в них альгининовая кислота (альгинат) поглощает жировые клетки. Ученые доказали, что у человека постоянно употребляющего съедобные водоросли усваивается минимальное количество жира. Остальной альгинаты выводят из кишечника вместе с неперевариваемыми волокнами водорослей. Это не значит, конечно, что можно есть все подряд и закусывать морской капустой. Но хлеб, выпечка, в которые добавляется экстракт водорослей, не откладываются в жир на боках."