Мороженое из миндального молока (любой ПП)

[Ари ...]

Мороженое из миндального молока (БЛ)



Я просто мечтала о таком мороженом, чтобы было нежирное и без использования молочных продуктов, но напоминало по вкусу их. Как мне показалось, получилось очень похоже на молочное мороженое, которое когда то продавали гостовское, хотя из наших продуктов (ура!)

Ингредиенты:

миндальное молоко - 0,5 л
подсластитель (по вкусу) /у меня 3/4 ст.л. сиропа агавы)
гуаровая камедь 1 ч.л. с небольшим верхом
ваниль, эссенция, 2 ч.л.

развести гуаровую камедь в небольшом количестве миндального молока (неважно, что будут комочки)

Взбить блендером все составляющие, заморозить. Если не в агрегете - то каждые полчаса взбивать вилочкой и когда почти схватиться льдинками еще раз взбить блендером и довести до желаемой степени замороженности.

вот только задумалась - БЛ ли оно, если у меня миндальное молоко было совсем не густое... может оно и не очень жирное и чутоку можно в БУ...

[Alexa_Alexa]

Отличный базовый рецепт! Я бы еще советовала заменить гуаровую камедь желатином - желатин делает структуру сорбета более гладкой, как у мороженого. Плюс, желатин очень полезен для ЖКТ, а вот гуаровая камедь у некоторых может вызывать проблемы.

Ари..., я заменила категорию рецепта на "Любой прием пищи" - поскольку жирность будет совсем небольшая и это растительные жиры, к которым довольно лояльное отношение.

[Ари ...]

Как здорово, что можно в любой ПП!
Попробую с желатином, мне почему то казалось, что если он замораживается, то теряет желирующие свойства. Как раз сегодня заготовиа еше партию замоченного на молочко миндаля.

[Снежная Королева]

Выходит и из кокосового молока можно сделать такое мороженное?

- - - Обновленный - - -

Попробую с желатином, мне почему то казалось, что если он замораживается, то теряет желирующие свойства

Ари..., обязательно напиши, что получится, а то гуаровой камеди мне все равно не сыскать, а желатин не проблема

[Ари ...]

Снежная Королева, можно конечно, но у кокосового просто ГИ повыше, будет БУПП.
Можно из любого орехового молока или кунжутного.
Правда из кокосового я готовила совсем без подсластителя - мне как то больше нравилось. Будет у тебя мороженко "Пина колада",



очень приятное. А если покалорийнее вариант - то кокосовое можно отстоять в холодильнике,только хорошенько и снять верхушечку. Пишут, что она как сливки взбивается.

[Alexa_Alexa]

Попробую с желатином, мне почему то казалось, что если он замораживается, то теряет желирующие свойства.

Его кондитеры специально в сорбеты добавляют Я пробовала с цитрусовым - получается прекрасно! ОН там не как желирующее вещество , а как мешающее формироваться острым ледяным кристаллам.

[Ари ...]

То есть можно для сорбета любые фрукты пюрировать и желатин прибавить кремистости? Я как раз сегодня еще из манго (купила по скидке переспевшие) хотела попробовать сорбет, но вот сорбеты никогда не готовила

гуаровой камеди мне все равно не сыскать,

Попробуй через интернет-магазин. Продукт довольно популярный. к нему еще псиллиум можно, или если он у тебя есть, можно попробовать его в мороженое.
Но
кокосовое я готовила совсем без всяких добавлений - оно само по себе уже приятное, во всяком случае на мой вкус. то есть немного взбиваешь и замораживаешь натуральное молочко.
А если нужен загуститель, то можно попробовать домашнее кокосовое масло.
Я когда то вычитала у сыроедов, что замену кокосовому маслу можно приготовить дома и с тех пор иногда готовлю такой вариант, потому что считаю его менее калорийным и здоровее (считается, что кокосовое масло подвергают вредной обработке, чтобы оно не таяло):
стружку от замачивания для кокосового молока надо взбить в блендере с неболшим количеством этого молока (минимум). особо сильно она не измельчится. Но вот эта масса уже обладает свойствами масла - то есть с ним застывает и держит форму все прекрасно, это я проверяла много раз. По сути оно похоже не на то масло, которое "oil", а на пасту, "butter".

[Alexa_Alexa]

То есть можно для сорбета любые фрукты пюрировать и желатин прибавить кремистости?

На 1 л пюре или сока - около 2 ч. л желатина.

Гуар разыскивать я бы, в любом случае, не советовала. Он для ЖКТ довольно агрессивный продукт.

[Ари ...]

Он наверное делает в ЖКТ то же, что и с жидкостью в продуктах - загущает комками... (а мне так понравился нехлопотный способ ) по идее тогда и можно как крем загустить небольшим количеством любой нашей муки, только кипятить надо.

[Штучка]

Ари, а ты сама это мороженое делаешь без агрегата или в мороженице?? Меня всегда вот смущает процесс заморозки, это таааааак долго без агрегата и особенно, когда еще без жиров рецепт или где мало их, оно ж вообще в кусок льда морозится, то есть постоянно вот мешать надо.