Лимонные маффины с голубикой (БЛ)

[Ари ...]

Cathome, мороженые фрукты тоже могут увеличивать влажность теста. Попробуй с кусочками яблок (кубиками нарезать) или курагой (если очень сухая - немного надо размочить)
и еще:

1/4 ст. любого орехового масла (которое пастой, у меня была арахисовая паста)

масло здесь предполагается не жидкое - можно любые орехи или семечки размолоть до пастообразного состояния. Это тоже существенно. И еще - мука по-разному требует количество влаги, поэтому жидкость в тесто лучше доьбавлять понемногу, вымешивать и смотреть консистенцию теста.
Даже лучше сначала смешать все сухие ингредиенты для теста и отдельно жидкие но молока взять не 1 стакан, а меньше и потом в тесто по столовой ложке добавлять.
Тесто должно получиться довольно густое
Черемуховая мука - как вкусовая добавка- но в расчет общего количества муки она не должна входить, так как для консистенции теста она не подойдет.

[Cathome]

По большому счету, я так и делала во второй раз (урбеч это и есть ореховая паста, а арахисовую без сахара я так нигде и не нашла), в принципе, неплохо, но до выпечки из белой муки, конечно, далеко. Подозреваю, никакая диетическая выпечка не может дотянуть по органолептическим свойствам до обычной пшеничной. Ну или это у меня просто руки кривые))

[Ари ...]

Cathome, дело не в руках, а в постепенно накапливающемся опыте. Тесто требует правильного соотношения муки и влажных ингредиентов - и это самое сложное, угадать каждый раз эту правильность.
А с белой мукой мне как раз выпечка не нравилась никогда. видимо вкусы у всех разные.