Прочитала твои рассказы, Алекса, и вспомнила, что написала и не выложила рассказ про один из парижских ресторанов.
Le Divellec
Находится на Эспланаде Ивалидов
www.le-divellec.com
Ресторан принадлежит Жаку Ле Дивеллеку, который одновременно является и Шеф-поваром. Тематика декора и меню – море и морепродукты.
Интерьер оформлен, как салон-ресторан на борту огромного пассажирского парохода. Лаковые панели с отделкой из полированного дерева, зеркала, настоящие ковры, поглощающие звуки шагов, детали интерьера из никеля и серебра. Не обошлось без моделей парусников в качестве декора и морских пейзажей, но что поделаешь – Ле Дивеллек – бретонец.
Сервис – безупречный (а сравнить есть с чем). Шеф ранга способен в малейших деталях, без заикания ни фамильяности, объяснить все нюансы предлагаемых блюд, а также этапы их приготовления. Сомелье – Оливье Фриан, как ему и полагается, предлагает вина из погреба ресторана (куда я постеснялась спуститься, а зря, его можно музеем расценивать) – Grands Crus из разных регионов Франции (мы выбрали Альзасские вина). Вышколенные официанты постоянно находятся неподалеку, чтобы предупредить любое ваше желание и движение, и при этом остаются совершенно не заметными. Тайминг между приемом заказа, первым, вторым блюдом и десертом – идеальный. Никакой спешки и в тоже время ни у кого не возникает вопроса «а не забыли ли нас?», как часто бывает, например, в Marly или в Le Petit Zinc на Сэн-Жэрмен. Синхронность подачи блюд безупречна. Особенно понравилось, что если два человека за столом заказали одно и тоже блюдо, официанты переглядываются и одновременно открывают серебрянные колпаки, прикрывающие тарелки, чтобы никому не испортить сюрприза.
Шеф-повар – Жак Ле Дивеллек – высокий, седой, пожилой уже человек (по моим подсчетам, ему лет 75 минимум). Он изобрел странную машину – давитель омаров – позволяющую выжать все соки из предварительно отваренного омара и удержать все его... э э э... скорлупки? Затем мясо и соки омара смешиваются с ухой (наваром) из омара, которую томят целый день на небольшом огне. Раздавливание омара происходит на ваших глазах (целое шоу с разными кастрюльками, прессом и газовыми горелками), а полученное блюдо и есть «изюминка» ресторана. Помимо этого меню предлагает разные ракушки, креветки, морскую рыбу во всех видах.
Я попробовала там Тажин из Сэн-Пьера (белая рыба с достаточно плотной мясистой плотью) с лимонной цедрой-конфит... Мне кажется, что на данный момент – это самое вкусное и изысканное блюдо из рыбы, которое я пробовала в жизни. Филе Сэн-Пьера готовится на пару и подается на подушке из слегка обжаренных кабачков и оранжевого патата с легким сладковатым соусом из лимонной цедры и ее лепестками. Таким образом сначала во рту вы чувствуете достаточно нейтральный вкус рыбы, затем легкую крахмалистую сладость патата и наконец пикантную слегка кислую сладость лимона...
Даже если вы решили следить за талией и отказаться от десерта, вас введут в соблазн. Техника обольщения очень проста : вас просто ставят перед фактом – подвозят к вам тележку размером 1,5м на 2м, покрытую белоснежной скатертью, а на ней – шоколадный мусс невообразимой легкости, шоколадные фонданы, свежие ягоды (земляника, клубника гаригет, голубика), пирожные-макарон самых разных оттенков, нуга, суфле-мороженное с необыкновенными наполнителями, все fait maison, то есть сделано кондитером ресторана.
Я соблазнилась на апельсины, вымоченные в сиропе из розы и малины... Не хватает фантазии, чтобы описать, насколько гармонично это, казалось бы, странное сочетание... Шоколадный мусс тоже вниманием не был обделен...
Социальные закладки