У мёда ГИ может сильно варьироваться и быть ниже гораздо А вот кленовый сироп, мне кажется, более однородный.
А так - и то, и другое - не особо идеальны, так что на своё усмотрение. Для минимизации рисков - в БУ и в-пределах 1-2 ч.л. , а там уж по состоянию.