Лучше сразу это сделать после того, как снимаешь шкурку. Даже за 10-15 мин. пребывания в воде, он успевает изрядно "промокнуть". Поэтому лучше просушить в духовке, иначе есть вероятность того, что будет "цвель" и мука из непросушенного совершенно другая, бисквиты на ее основе не поднимаются.