Адаптируем рецепты

[mari_kyri]

Я снова пришла со своими заморочками. На днях пекла батончики "Твикс". Вот что использовала:

тесто:
4-5 ст.л. ячневой муки
1 ст.л. фруктозы
50 гр. творога
1 ст. л. воды
20 гр сливочного масла (по рецепту было 70 гр масла, без творога)

ириска: я бы лучше использовала нугу из рецепта сникерса
1,5 ст.л. фруктозы
100 гр сливок 10%
15 гр. сливочного масла
1 ч.л. меда (сироп агавы)

покрыть шоко:
100 гр. шоко 75%

Вышло 8 батончиков

Мне не о4 нравится вкус печенья, которое получается из ячневой муки. Какое-то на вкус оно странное. Может стоит просто попробовать из орехов молотых или овсяных отрубей. Может яйцо добавить или что-то еще? Может я конечно и не распробовала еще, оно было холодное и вкус не ярко чувствовался.

[Alexa_Alexa]

Можно ячневую муку сочетать с чем-нибудь - с орехами , к примеру.
Мне кажется, вот такой вариант Лимонное печенье на оливковом масле может подойти, только без лимона тогда делать, что бы нейтральным было по вкусу.
Только одни орехи я бы не советовала использовать - тогда получится как ореховое печенье в шоколаде, а не как "твикс"

[mari_kyri]

Саша, обязательно попробую, но для начала твой торт испеку)

[Штучка]

mari_kyri
Мне тоже ячневая мука не нравится по вкусу (как и гороховая или соевая), так что я бы делала из любой ореховой муки (миндаль, фундук и т.п.)

Например, Миндальное печенье "Риччарелли" (БЛ) отлично подойдет, как мне кажется.

Я тут еще подумала насчет слоя карамели, у нас же Саша выставляла рецепт конфет "Коровка", вот с ним тоже шикарно будет с этим печеньем сверху, а если еще все это безобразие залить шоколадом, то будет наааамного вкуснее, чем батончик "Твикс", просто уверена!

[mari_kyri]

Хочется мне хачапури(лепешка с сыром). Я знаю, что у нас есть уже рецепт чурка с сыром, но душа у меня к нему не лежит

Приведу пару рецептов.

1) Мука пшеничная — 2 стак.
Яйцо — 1 шт
Растительное масло — 2 ст. л.
Сметана
Соль — 1/2 ч. л.
Сыр (адыгейский) — 500 г
Сливочное масло (обмазка)

2)
Тесто:
2 чашки пшеничной муки
1/2 чашки сыворотки (или теплой воды)
специи ( кумин 1/2 ч.л, куркума 1/4 ч.л, красный перец на конце ножа, соль)
3ст.л топленого масла
Начинка:
Сыр моцарелла 150гр.
1ст.л майонеза
Базилик (можно укроп, петрушка, кинза) пол горсти

Собственно в чем вопрос-то. Как поведет себя ячневая мука? В последнее время она меня разочаровывает. Песочное печенье не тот вкус совершенно. И в рецепте пиццы кальцоне для БУ, но с использованием ячневой муки, основа не пропеклась как-то... Вообще гадость. Может конечно пробовать прсото печь отдельно основу, а затем уже с начинкой.

Что скажите? еще как назло закончилась гороховая мука,есть только льняная и отрубей нет(

[mari_kyri]

И снова я за советом наших наимудрейших. Уже у девочек вот здесь спрашивала посты № 387-395, но решила, что лучше написать, что мне надо получить для большей ясности.

Постный заварной крем:

При помоще 100гр миндаля, 10шт горького миндаля, 1,5 стакана сахара (понятно, что фруктоза) и 1 л кипятка варим миндальное молоко.
В кипящее миндальное молоко всыпаем тонкой струйкой 1 стакан манной крупы и проварим до загустения каши. Чем этот ингредиент заменить, оставив крем по-прежнему постным. Была мысля соевую муку (сухое соевое молоко), даже не знаю.

[Alexa_Alexa]

Мне на ум приходят только соевая, ячневая мука, гуар, желатин...

[mari_kyri]

Наверно, придется так и сделать, но на меньшее количетсво, так сказать, пробмный вариант.

[F-ort]

Я бы ячневой крупкой (та же ячка, только мелкая как манка) заменила, она очень похожа на манку и слизь такую же дает, в отличии от муки. Мука может сразу комом схватиться.
Почитала по ссылке, ну в общем-то все правильно написали
Я пользую беловодьевскую ячневую крупку по-старорусски на молоке от манки не сильно отличишь. Только цветом темнее (ну понятно, ц/з). Агаром бы еще попробовала до кучи с мукой например соевой.

[mari_kyri]

Я еще ни разу не видела ячневую крупку. Или мука Беловодье или крупа. Продают только в одном месте. Так что это отпадает