Торт "Птичье молоко" (БЛ)

[Штучка]

Ой, я тоже вчера как раз штудировала пару рецептов Птичьего Молока. Буду ждать отчетов. К сожалению, по вопросам не отвечу. Но желтки точно надо постоянно мешать, чтобы не свернулись.

[Ари ...]

желтки могут свернуться. Кто-нибудь помнит, сколько это градусов?

Сколько градусов не помню - готовила один раз крем шарлотт, там была рекомендация на тихой водяной бане держать.
Как раз у меня желтки свернулись - но на результате никак не отразилось, даже комочки не чувствовались
Сейчас перечитала рекомендации к тому крему: главное все время помешивать, тогда вроде свернуться не должны...

"взбить яйца уже сильно охлажденные,

а может попробовать швейцарским способом всегда взбиваются отлично, даже лучше. И, заодно термическая обработка будет (не сырые белки)?

https://forumonti.com/threads/1980-%...BD%D0%B3%D0%B0

[Ари ...]

Положить корж в разъёмную форму для выпечки, но без дна. Сверху залить суфлейной массой

Матреш, что-то я никак не соображу: если без дна форма, то надо тарелочку подкладывать вниз? А почему в форме нельзя? А если кож выпечь в форме меньшего размера, потом переложить в разъемную форму бОльшего размера? Так можно?

[Матрёшка]

Не совсем поняла, что ты хотела спросить, а главное для чего( но это я уже праздновать начала форму без дна для того, чтобы потом легко было кольцо снять, когда уже суфле застынет.. то есть всё будет красивенько и аккуратненько.. блюдо тортовое истессно положить под корж, то еть блюдо уже должно быть типа праздничное. на котором ты будешь торт подавать

[Ари ...]

Матрешечка, с наступающим!!! Ты именно правильно все поняла, но я сделала чуть иначе, неважно - торт действительно настоящее птичье молоко - именно то самое - из детства!!! Спасибо за рецепт ))))

[Yulia]

А я масло забыла в этот раз положить . И, как ни странно, он все равно был вкусный. Правда, я делала не на молоке, а на ккокосовых сливках 20% - может, поэтому без масла и прокатило.

Кстати, скопирую сюда про температуру, выше которой желтки с молоком греть нельзя:

Очень всем советую обзавестись маленьким кухонным термометром для приготовления заварного крема для мороженого. Безумно выручает эта штучка - как нагрелся крем до 82С - снимаем с огня и начинаем остужать.