Solinka, в обычную выпечку не просеиваю. Только в дрожжевую (но там такие танцы с бубнами, что это просеивание - это ерунда)
Я всегда замораживаю свой грушевый пирог и яблочный тоже. Все с ним потом нормально. Тихонечко ночью лежит в холодильнике, размораживается. Утром чуть-чуть в микро подогреть и все.