Есть вот такая рекомендация, правда, она касается длительного хранения. В каких-то ситуациях может быть полезно. Все лучше, чем выбрасывать, если нет возможности использовать сразу.
Заморозка. Лучше замораживать отдельно белок и желток. Для замораживания яичных белков и желтков, а также соусов, удобно использовать формочки для пищевого льда. При необходимости сохранить желток густым в него добавляют немного сахара.
Можно замораживать небольшие количества смешанного белка с желтком. Предварительно белок с желтком нужно взболтать и подсолить.
Рекомендуемые сроки хранения – 8-10 месяцев.