Идеи куда использовать яичные желтки?

[Штучка]

Идеи куда использовать яичные желтки

- Прежде всего, конечно, МОРОЖЕНОЕ!! (См. Каталог Десерты, раздел "Мороженое)"
- В крем-брюле
- В котлеты, люля-кекаб и вообще в фарш, на желтках получается мягче
- Заварной крем (просто желтки с подсластителем... а потом уже можно куда угодно в БЛ десерт, торт) или желатином его загустить и будет настоящий вкусный десерт. В этом рецепте заварного крема можно только желтки использовать.
- Лимонный заварной крем в торт-безе или любой БЛ торт
- Яичный флан (БЛ)
- Муссы на основе заварного крема с добавлением сливок, ягод по желанию
- Блинчики-рулетики с разными начинками, с той же зеленью
- Блинчики выше порезать в салат в азиатском стиле, вот такой салат можно сделать, например, салат из китайской капусты, морепродуктов и яичных блинчиков
- Пирог из яичных блинчиков, прослоенный разными начинками, вот такой, например, Блинчатый пирог с слабосоленой форелью, шпинатом и творожным кремом
- Везде, где требуется по рецепту несколько (много) яиц, можно несколько заменить только желтками
- Домашний майонез или Майонез с термообработкой
- Печенье на желтках с орехами
- В пюре из цветной капусты
- Заливка любых несладких запеканок, где несколько яиц требуется
- В панировку для мяса, рыбы, когда с отрубями делаем
- Заливку в овощные запеканки
- Ну, просто желтки веде ипользовать предлагать не буду (типа сырники БЛ, котлеты, тефтели мясные, тефтели рыбные, любые несладкие БЛ запеканки, сладкие БЛ запеканки)

Метка желтки (все рецепты на форуме с желтками, куда их можно применить)




Если у кого какие еще идеи, пишите, дополним Если что придумаю еще, допишу

[Alexa_Alexa]

У меня пока что лидирует просто омлет из желтков

И еще Ореховое печенье на желтках вот это - ТЫРК.

[Umaporn]

А я обычно готовлю блины из нашей монти-муки себе с белками,а оставшиеся желтки пускаю в блинчики мужу из обычной пшеничной муки. и готовлю одновременно, так что ничего не простаивает. И ему, и мне приятно! Потому что он, конечно, как и всякий мужчина, не фанат блинов из черной муки,как он называет ржаную, а вот приготовить ему обычные из пшеничной одновременно со своими - это я легко!

[Elizaveta]

А я сделала из оставшихся желтков бисквит за 3 минуты по рецепту Саши. Вместо целого яйца 2 желтка. Вкусно и очень быстро.

[mishutochka]

я вчера делала овсяные печеньки с курагой для БУ, а из оставшихся желтков - то же печенье для БЛ, только без кураги и добавила еще немного молока и пшеницу молотую (Талкан). Получилось безотходное производство и оооочень вкусно!

[Alexa_Alexa]

Желтки - это жиры, а молотая пшеница имеет средний ГИ , поэтому желтки нельзя с пшеницей сочетать.

[mishutochka]

Спасибочки, отдам печеньки детям, надо было отруби добавлять!

[Umaporn]

mishutochka, заменяем муку на отрбуи и пшеничные зародыши,и даже можно курагу не удирать,и получаем универсал печенье!

[Umaporn]

А сколько дней хранятся желтки?

[FRIDA]

Есть вот такая рекомендация, правда, она касается длительного хранения. В каких-то ситуациях может быть полезно. Все лучше, чем выбрасывать, если нет возможности использовать сразу.
Заморозка. Лучше замораживать отдельно белок и желток. Для замораживания яичных белков и желтков, а также соусов, удобно использовать формочки для пищевого льда. При необходимости сохранить желток густым в него добавляют немного сахара.
Можно замораживать небольшие количества смешанного белка с желтком. Предварительно белок с желтком нужно взболтать и подсолить.
Рекомендуемые сроки хранения – 8-10 месяцев.