Мёд

[Alexa_Alexa]

Ответ на 81 вопрос с официального сайта Мишеля Монтиньяка.

Долгое время мы думали, что что ГИ меда очень высок , поскольку первые тесты выявили, что его гликемический индекс равен 95. Позже, другие расчеты показали, что ГИ мёда может быть и ниже - около 60 единиц.
На самом деле, не существует двух одинаковых банок мёда. В зависимости от вида меда, от сезона сбора для одного и того же растения, содержание глюкозы и фруктозы может сильно варьироваться. Так, весенний мёд содержит больше фруктозы, чем осенний.Это говорит о том, что , судя по всему, несмотря на высокий гликемический индекс, мёд ведет себя не так, как классические углеводы. Его воздействие на выработку инсулина может быть ниже, чем можно было бы подумать, исходя из его гликемического индекса.
Без сомнения, причина этого в содержании витаминов, минералов и других олигоэлементов , которыми мёд очень богат, и благодаря которым он обязан своим целебным действием.
Таким образом, несмотря на высокий гликемический индекс, одна-две кофейные ложечки меда на завтрак не могут помешать сбросу веса. Старайтесь найти качественный мёд небольших хозяйств, кустарный, произведенный исключительно из цветов, в то время как большая часть промышленного меда делается с добавлением глюкозы, что делает такой мёд более сладким , менее ароматным и значительно повышает его ГИ.

[Alexa_Alexa]

Как выбрать наименее вредный мед?

На гликемический индекс меда влияет соотношение глюкозы и фруктозы: чем меньше глюкозы, тем ниже ГИ у мёда.
То есть, нужно научиться выбирать мёд, в котором фруктозы больше.

А теперь интересный факт:
Всем известно, что мёд кристаллизуется.
В процессе кристаллизации фруктоза находится в жидком состоянии, кристаллизующими элементами являются глюкоза и сахароза. Чем больше фруктозы содержит мёд, тем более продолжительное время он остается жидким
При содержании глюкозы менее 30 % мед не кристаллизуется.
К медленно-кристализующимся сортам меда относятся - мед белой акации, шалфея, ниссы, каштана, вереска.
Как правило, содержание глюкозы в акациевом и каштановом меде ниже.
Так что при прочих равных условиях лучше выбирать эти два сорта.

[Штучка]

Мне кажется самая большая проблема сейчас - это найти натуральный мед, так как просто огомное большинство меда сейчас везде как раз-таки ненатурального продается, в котором вообще никаких полезностей нет

[Alexa_Alexa]

Ну, в Москве регулярно проходят ярмарки мёда - туда съезжаются ото всюду пасечники. Хороший мёд даже по вкусу можно отлечить, а уж такой характерный , как горный каштан или акацию, вообще, ни с чем не спутать - у них уникальный вкус, так что тут я спокойна. Вот магазинный мед я не покупаю.

[Штучка]

Да, уж, магазинный лучше не брать.

Я в меде совсем не разбираюсь, так как не люблю его. Хотя в прошлой жизни медовики просто обажала, ну, и сейчас очень нравится в выпечку или для маринадов ипользовать

[Alexa_Alexa]

Для меня мёд еще ценен тем, что его проще достать в Москве, чем правильную фруктозу
Мне вот только акациевый мед не по вкусу, но если в готовку добавлять, то я готова его полюбить.

[Matjuha]

что еще за правильная фруктоза? Что бывает неправильная?

ЗЫ: Сашуль, приветики

[Alexa_Alexa]

Привет!
Про фруктозу вот здесь я писала.

[Junker]

Хочу приготовить маффины и вот думаю, можно ли заменить мед сиропом агавы? Как вы думаете?

[alenka_ts]

Свет, думаю, можно. Но ведь можно немного мёда на завтрак, так что можно и не менять...