Разные виды муки

[Кузька]

Муку ржаную нам любую можно,а гороховая мука так и продается,смолоть самой вряд ли так получиться.

[Матрёшка]

вопрос на засыпку,,я с ним ложусь и просыпаюсь,, тут я слюной исхожу по поводу ячневой муки,,это же ячменная мука? это же я как я поняла та же barley flour? значится нам её можно в БЛ? ну я вроде порылась по инету - у неё высокое ГИ,, значит это должна быть какая-то особенная barley flour, чтобы нам можно её было в БЛ? как бы спросить на сайте? я вот французским не владею ,,

[Alexa_Alexa]

Матрёшка, ячменную муку нам можно - в нашей таблице ГИ у ячменя низкий индекс. Можешь посмотреть способ производства на пачке - смолото ли зерно целиком. Но, судя по всему, ячменная мука (как и овсяная и ржаная) всегда нам подходит.
Спрашивать на сайте про конкретную марку бесполезно - во Франции же свои бренды.
Глянь в этой теме - может, наведёт на мысли.

[Petitenat]

Я тут наткнулась на муку, которая по-французски называется farine de lupin, у нее ГИ = 15 ! И французский монтиньяковский народ ее вовсю использует для всяких соленых кейков! Искала перевод на русский, не нашла... у кого какие идеи будут? Французики пишут, что у нее слегка ореховый вкус, менее выраженный, чем у нутовой муки, и что она очень хорошо реагирует с разрыхлителем... Что бы это могло быть???

[Yulia]

Есть такое растение - люпин. В Брянске есть даже НИИ люпина... Очень перспективная с/х культура

[Alexa_Alexa]

Искала перевод на русский, не нашла...

Вот перевод
У нас люпиновая мука еще не появилась - будем ждать.

[Petitenat]

Алекса, не открывается твоя ссылка, почему-то. Но значит, как вы с Юлей пишете, ее так и называют – люпин.

Вот что про эту муку пишут:
Мука из люпин без глютена, богатая белками и фибрами.
Мука из люпина придает веселый желтый оттенок вашей сладкой и соленной выпечке с вкусовой ноткой обжаренных зерен.
Ее насыщенность белками и фибрами позволяет ей иметь низкий ГИ, кроме того она понижает общий ГИ ваших блюд.

Благодаря своим эмульсионным свойствам, мука из люпина позволяет готовить без яиц.

Используйте эту муку в соотношении 1/3 к 2/3 нейтральной муки (пшеничной, из спельты...)

Диетические особенности: благодаря отсутствию глютена, эта мука способствует уменьшению газообразования в кишечнике, позволяет иметь плоский живот и больше энергии.

Питательная ценность на 100г: 119 kcal - 15,6 g белки - 10 g углеводы - 3 g жиры (из них 27% полинасыщенные) - 27 g фибры - 54 mg магния

Куплю сегодня вечером! У вас ячневая мука продается, а у нас – люпиновая! Ура, теперь, намного больше вкусностей можно будет печь!

[Alexa_Alexa]

Это словарь www.multitran.ru - он, по-моему, самый лучший в интернете, в нём всё есть, в том числе и люпин
Ты права нассчет замены ячневой муке - наверняка для соленых рецептов она подойдет!

[Petitenat]

Ссылка не работает из-за «политики компании» (вечно, всякая ерунда – в доступе, а как что-то важное – запрещено; про наш сайт я сказала, что он мне для работы нужен, надо будет и про этот переводчик так сказать!)

[Nevidimk@]

Ой, Наташа, как ты попала мне в темку!!!!! Я как раз не переношу глютен!!! Пойду на выходных искать эту муку! Заодно опробую муки квиноа как самостоятельную!