подскажите, как использовать муку из конопли?
Муха, кокосовую муку можно добавлять в любую выпечку БЛ, у меня почти все рецепты с ее использованием, но надо регулировать соотношение жидкости и муки, а оно тоже зависит от конкретной муки. Я обычно добавляю на объем пирожка в форме примерно 18 см диаметром (невысокий) до 1/2 стакана максимум, чаще меньше, сухой выпечки еще не было, наоборот: буду знать, что чтоы посуше было, надо ее побольше...
О видах муки
У нас тут была упомянута мука люпина как низкогликемическая и полезная. Как оказалось она совсем не экзотическая, есть на iherb (ссылку не могу дать, у меня второй день нет выхода на iherb). И еще есть один вид полезной муки (ГИ мне неизвестен) - мука тигрового (земляного) ореха, пишут, что очень полезная (на iherb пока не нашла)
Спустя 3 года решила что Монтиньяк это самое лучшее! Но пробовав другое хорошо закупилась и освоила кучу рецептов. С мукой Тефф до сих пор не ясно, но крепкие подозрения что ГИ больше 35, теперь про люпеновую муку - уже 2 года ее пользуюсь и она мне очень нравиться, кстати ею можно заменять или уменьшать количество белка, иногда вообще яйца не кладу. Углеводов у нее 10 г, клетчатки 28! но я все думаю может опечатка и клетчатки 8 г? В любом случае чудное соотношение. Еще ее можно использовать как загуститель соусов. Достаточно нежный, нейтральный вкус. Я ее заказываю всегда в больших объемах и она безглютеновая.
Следующая мука которую люблю, но Ги предположила исходя из количества углеводов 9г, клетчатки 15 г - мука из семечек тыквы, должно быть меньше 35. Безглютеновая, обладает, как и тыквенное масло, ярко выраженным вкусом. Подходит для несладкой выпечки и хлеба. Я ее добавляю к люпеновой или другой муке и в сладкую выпечку тоже. Обладает ярко выраженным ароматом и вкусом. Для тех кто любит масло тыквенной семечки. Моя семья, особенно муж, уже из тыквенных семечек любит все! Боиться в старости простаты и ее побочных эффектов Остальные мои фавориты - ячневая, миндальная, кокосовая и плюллиум в хлопьях или грубого помола, его покупаю килограммами и тогда муки не надо вообще, навострилась шикарные пирожки делать или лепешки на перекус или на завтрак, любой ПП.
В общем поделилась тем, что использую уже 3 года. Гости в доме всегда, готовлю много, тестирую много, члены семьи на разных образах питания.
В любом зерне есть микотоксины, которые по сути представляют собой яд. Это известный факт. Причем известно об этом достатчоно давно. В старину, например, соседскую корову могли специально отравить, дав ей поесть пшеницу с микотоксином спорынья. Во ВСЕМ зерне (то есть в абсолютно любом) есть микотоксины. Разница только в том, что они бывают более или менее ядовитые. Причем самих видов микотоксинов немного, всего 7 или 8, но они дают разные сочетания, что в итоге их получается порядка 15000-17000.
Также в некоторых случаях, в зависимости от вида микотоксинов, если же организм справляется с микотоксинами, то все равно идет накопительный эффект от этого отравления.
Даже малоядовитые токсины все рвано накапливаются и негативно влияют на работу всех внутренних органов. Поэтому, со временем происходит сбой в работе иммунной системы, соответственно следует заболевание инфекцией, кандидозом и т.д.
Эти виды микотоксинов образуются во время выращивания зерна и зависят от погодных условий.
В России не проверяют зерно на микотоксины. По всей стране всего 2 или три лаборатории, которые могут это делать
Был случай отравления людей-сыроедов микотоксинами.
Возожен отек легких, в таких случаях используют дексаметазон, чтобы снять его...
Живые растения способны защищаться от микотоксинов, образуя ковалентные связи между сахарами и микотоксинами.
В результате образуются «скрытые микотоксины», которые невозможно обнаружить традиционными методами анализа. Однако эти конъюгированные токсины становятся активными в организме после отщепления молекулы глюкозы, оказывая такое же токсическое воздействие на организм, как и исходные формы микотоксинов.
Факты о микотоксинах:
Известно примерно 500 микотоксинов
При потреблении рациона постоянно потребляют различные токсины. Клиническая диагностика затруднена вследствие взаимодействия между различными токсинами.
Длительное воздействие потребляемых микотоксинов может приводить к нарушению здоровья.
Между микотоксинами возможен синергизм, вследствие чего реальный риск может быть выше, чем изначально можно предположить, особенно опасны афлатоксины. Они могут быть на арахисе, кукурузе, семечках подсолнечника
Токсины также могут присутствовать в молоке животных, питающихся контаминированными кормами, в виде афлатоксина М1.
Данные ВОЗ, статья "Микотоксины"
См вики Микотоксикозы
Для снижения риска для здоровья, связанного с микотоксинами, рекомендуется:
• проверять на предмет наличия плесени цельные злаки (особенно кукурузу, сорго, пшеницу и рис), инжир и орехи, такие как арахис, фисташки, миндаль, грецкий орех, кокосовый орех, бразильский орех и фундук, которые часто контаминируются афлотоксинами, и отбраковывать зерна, сухофрукты и орехи с признаками плесени, измененным цветом или нетоварным видом;
• избегать повреждения зерна до и в процессе сушки и на этапе хранения, поскольку поврежденное зерно более подвержено заражению плесенью, а значит и контаминации микотоксинами;
• покупать, по возможности, максимально свежее зерно и орехи;
• соблюдать правила хранения продуктов питания, то есть защищать их от насекомых и хранить их в сухом и прохладном месте;
• избегать длительного хранения продуктов до их употребления;
• стараться придерживаться разнообразного режима питания;
Девочки, а нам можно толокнянную муку? У нас, в Финляндии, она в сделана из овса, ячменя и ржи. Говориться что относиться к цельнозерновым. Очень люблю как кашу на завтрак. Выяснила что еще продается из ячменя и гороха, но еще не нашла где купить. Для себя решила что первый вариант должен подходить для БЛ. Второй для любого ПП, если найду ее.
inusik68 , согласно определению из Википедии: толокно = это мука, изготовленная из предварительно пропаренных, высушенных, слегка обжаренных и очищенных зёрен злаков.
То, что ее обжарили (удаляются жиры), это неплохо, но очищение - это рафинирование муки, то есть отнести ее к цельнозерновым сложно, хотя как её очищают тоже вопрос. Там же сказано, что все фракции зерна сохраняются Но и ГИ муки из термически обработанного зерна несомненно выше. Если без термической обработки использовать - то может быть на свой страх и риск, так как у Монтиньяка в таблице ГИ такого продукта нет... Но если термически обрабатывать, то видимо уже точно ГИ будет выше дополнительно. Возможно ячменное, гороховое только... В отношении овсяного скорее всего -ГИ будет очень высоким, смотрите обсуждение
Собралась муку заказывать на Озон и не могу пока понять какую лучше
Для 1й фазы если прикуплю муку из зел гречки и овсяную, нормально будет?
Социальные закладки