На официальном сайте сейчас такие значения:
Мука ржаная цельнозерновая (мука и хлеб) ГИ=50
Ржаной хлеб (30% ржаной муки - не указано, какой) ГИ=65
При этом ржаной хлеб Пумперникль (на закваске) из ржаной муки грубого помола - марки Монтиньяк ГИ=32
Так что получается, что лучше использовать цельнозерновую муку.
Ответить с цитированием
Социальные закладки