Целиакия - непереносимость глютена, безглютеновое питание

[Штучка]

Саш, там тоже ссылочку дай, все-таки вредный продукт :mig:

[Nevidimk@]

Я не уверена на сколько глютен вредный продукт... явно не для всех... я бы сказала, это скорее аллергии, чем вредные продукты... ведь не у всех есть непереносимость...

Ириша, спасибо огромное за такую подборку! На самом деле пока в растерянности сама... У меня не болезнь... а невосприятие... причем, помнишь, еще пару лет назад говорила тебе, что у меня что-то все тело чешется... зуд какой-то непроходящий... ну вот теперь у него и название есть... и у выпадения волос... нервозности и нехватkе витаминов тоже...

[Alexa_Alexa]

Кстати, да Недавно была публикация о том, что для человека, не страдающего непереносимостью глютена или целиакией, исключение глютена из рациона неполезно и даже может вызывать такие же симптомы, как сама целиакия
Всё-таки, это вещество , изначально содержащееся во всех злаковых - натуральный продукт. Плохо, когда он в избытке или добавляется сверх меры.

[svetter]

Nevidimk@, а на основании каких анализов тебе поставили диагноз - непереносимость злаковых? У меня было подозрение на целиакию. Анализы крови на целиакию были в норме, но врач сказал, что только на 95% она исключается по анализам крови, и для полного исключения все-равно надо делать биопсию, что и было мне сделано. Целиакия не подтвердилась.
А непереносимость злаковых у меня осталась. Я об зтом знала, наверное, всегда, но только верить не хотела... и сейчас не хочется...

[Nevidimk@]

Свет, у меня непереносимость... я не говорила, что у меня целиакция...
Анализ крови показал непереносимость... аллергию на глютен...

[svetter]

Nevidimk@, я поняла, что у тебя непереносимость. Я то себе диагноз -непереносимость злаковых сама поставила. Тебе делали аллергенную пробу? да?
Здесь надо идти с этим к платному врачу, наверное, когда-нибудь схожу, а пока ограничила употребление злаковых до минимума. И чем мне может помочь официальный диагноз?
И каким образом тебе исключили диагноз - целиакия?

[Nevidimk@]

Свет, мне его никто не исключал... просто процесс диагностики очень длинный, да и ни к чему он...
на первом этапе ты сидишь на безглютеновой диете 6 месяцев... по истечении которых тебе берут биопсию кишечника и переводят снова на питание с глютеном - второй этап... (не помню уже на какой срок). По истечении снова берут биопсию... которая уже точно определяет болезнь... Мне это просто не надо... с меня достаточно того, что я вижу по себе/чувствую, плюс, положительный результать на непереносимость глютена. Просто-напросто всем моим симптомам, наконец-то, есть причина о которой я уже знаю... это большое облегчение на самом деле.
Как ты сама себе определила непереносимость? У тебя есть какие-то симптомы? Какие?

[svetter]

Nevidimk@, здесь, в Финляндии, другая система по обследованию на целиакию.
Берут анализ крови, он может показать целиакию, но не всегда. И если анализ крови отрицательный, но есть подозрение на целиакию, делают биопсию. Но... не в коем случае, так врач предупредил, до биопсии нельзя садиться на безглютеновую диету.
А симптомы у целиакии, "этого великого мима", могут быть всякие разные.
ОТ проблем с кожей до проблем с ЖКТ. Здесь даже такое понятие как кожная целиакия входу.
Даже от небольшего количества пшеницы или ржи у меня чувство тяжести в желудке, как булыжник проглотила, и живот раздувается.
Овсянка мне подходит. И спельта ничего, если немного.
А обследоваться на целиакию врач убедила, я просто упомянула, что проблемы с употреблением злаковых, и что я их почти исключила из рациона.

[Nevidimk@]

Свет, молодец, что прислушиваешься к себе. Твои ощущения - это самая лучшая диагностика. Никто так не знает твой организм и его реакции, как ты. Я тоже исключаю из своего рациона то, что на меня имеет неприятное воздействие, даже если тест не выявляет аллерген.

[Alexa_Alexa]

Девчата, что-то я начала задумываться над тем, чтобы последовать примеру и придерживаться "примерного меню"... Нучна поможь, как мне его под себя (безглютеново) подстроить... Ириша, Саш, Фатима, есть какие-то соображения/советы?

У Мишеля Монтиньяка есть статья на тему непереносимости глютена и целиакии.
Только он делит их по степени серьезности.
Скажем, есть хроническая целиакия, при которой даже микродозы глютена нельзя употреблять и при которой люди принимают специальные медикаменты, а есть более легкая форма или даже "острая" непереносимость глютена, возникающая эпизодически.

Вот, предлагаемый способ Монтиньяка относится именно к более легкой форме, не требующей медикаментозного лечения.

Практическое применение Метода Монтиньяка при непереносимости глютена:
Перевод статьи "Intolérance au Gluten" Michael Montignac

Исключаются крупы, содержащие большое количество глютена:

- пшеница (в т.ч. и камют, и полба);
- овсянка;
- ячмень;
- рожь...
- а также все продукты, содержащие эти злаки - выпечка, кускус...всё содержащее модифицированный крахмал.

Для использования подходят следующие крупы и злаки с низким гликемическим индексом (до 50 единиц включительно):

- гречка;
- квиноа;
- нутовая /гороховая мука
- кокосовая мука;
- мука из сыти съедобной;
- амарантовая мука;
- миндальная мука;
- рис басмати;
-------------------------------

То есть всю выпечку заменяем с использованием разрешенной муки.
В метках у нас выделены разные виды муки - можно ими воспользоваться.