Загустители (гуар, ксантан, пектин и т.п)

[Alexa_Alexa]

Матрёшка, гуар - это растворимая клетчатка, он понижает ГИ конечного блюда. Так что смело добавляем и в БУ и в БЛ.:mig:

[Alexa_Alexa]

Матрёшка, гуар - это растворимая клетчатка, он понижает ГИ конечного блюда. Так что смело добавляем и в БУ и в БЛ.:mig:

ежонок, на завтраки можно маффины и кексики готовить, геркулес кушать...фрукты ...у нас в каталоге десертов есть отличные варианты для завтрака - посмотри рецепты крамблей, например.

[prosto]

Девочки, а я всегда гуаром пользуюсь для загучения всего-всего... В выпечку - ни разу для разрыхления не пользовалась... Неужели и как разрыхлитель он? Я в выпечку глютен (клейковину) иногда добавляю... Вот с ним действитнльно все лучше у меня поднимается...

[prosto]

Девочки, а я всегда гуаром пользуюсь для загучения всего-всего... В выпечку - ни разу для разрыхления не пользовалась... Неужели и как разрыхлитель он? Я в выпечку глютен (клейковину) иногда добавляю... Вот с ним действитнльно все лучше у меня поднимается...

[Штучка]

Неужели и как разрыхлитель он?

Саша, вопрос лично к тебе,, ты упоминала о гуар как о средстве для придания выпечки воздушности ( это было в БУ выпечке...

Девушки, а с чего вы взяли, что гуар работает как разрыхлитель и придает воздушность? Он связывает компоненты, поэтому часто в вегетарианской выпечке используется вместо яиц именно как связующее звено, но нам для этой цели тоже отлично подходит.

Ну, а сам по себе в виде загустителя не в выпечке, как мы уже говорили в этой теме

[Штучка]

Просто хочу напомнить, что про лецитин мы беседовали подробно в теме БАДы, тоже своего рода загуститель и просто добавка

[Alexa_Alexa]

Девушки, а с чего вы взяли, что гуар работает как разрыхлитель и придает воздушность? Он связывает компоненты, поэтому часто в вегетарианской выпечке используется вместо яиц именно как связующее звено, но нам для этой цели тоже отлично подходит.

Гуар и ксантан используются и как заменители глютена в безглютеновой выпечке и способствуют поднятию теста.
Я, кстати, уже давно хочу попробовать добавлять гуар в выпечку, но никак не соберусь начать эксперимент - спасибо, что напомнили об этом свойстве гуара.

[Хитрость]

А кто что знает про агар? Просто гуар и ксантан надо где-то заказывать...а агар легко в специях купить...

[Alexa_Alexa]

Общие правила использования Ксантана и Гуара в безглютеновой выпечке:

• В рецептах хлеба и пиццы: добавьте 1ч.л. ксантана или гуара на чашку безглютеновой муки, используемой для последующей выпечки.
• В пирогах, маффинах: добавить 1/2ч.л. ксантана или гуара на чашку муки.
• Печенья и батончики: 1/2 ч.л. (или менее) гуара или ксантана на чашку муки.

[Штучка]

Аня,
Агар-агар, как желатин, только растительный.

Про гуар и ксантан все равно при своем мнении остаюсь лично у меня они ничего не поднимают, а поднимают или дрожжи или пекарский порошок а эти хорошо связывают.