Не понимаю просто , что есть в эти приемы
Без животных жиров - то есть, без мяса или птицы, или сливочного масла или жирной молочки. Но в эти приемы пищи вы можете есть рыбу любой жирности и морепродукты или добавлять немного растительного масла (в FAQ по методу много ответов о растительных маслах). Так что это не будет обезжиренный прием пищи - это будут просто другие жиры.

что поднимает инсулин и вызывает кайф!
Углеводы - это быстрый источник энергии, поэтому, конечно , в нас заложена в какой-то степени любовь к ним. Но многие углеводистые продукты еще и сами по себе вызывают эйфорию - как, например, многие белки круп (самый известный - пшеничный глютен) ведут себя как опиаты, то есть вызывают и эйфорию, и привыкание, и синдром "ломки", если от них отказаться.