Статья: Глазированные сырки по ГОСТу
Страница 1 из 6 123456 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 10 из 57

Тема: Статья: Глазированные сырки по ГОСТу

  1. #1
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,888
    Записей в дневнике
    450

    По умолчанию Глазированные сырки по ГОСТу (БЛ)

    Глазированные сырки по ГОСТу (БЛ)
    Оказывается, кое-кто в моём семействе скучает по глазированным творожным сыркам! Значит, срочно пришлось искать рецепт советских сырков - вслед за овсяным печеньем
    В жирных сырках используется жирный творог и сливочное масло, а нам больше подходит менее жирный рецепт - его я максимально упростила.

    Ингредиенты:
    Для нежирных сырков 4,5-9% (получается примерно 6-7 штучек)
    Творог жирности от 1,8 до 5% - 400г
    сливки или молоко - 2-3ст.л. в зависимости от сухости творога
    фруктоза - 100г или стевиозид - 3г, либо сироп агавы по вкусу - тогда сливки использовать не нужно
    семена 1/2 стручка ванили
    Для сырков обычной жирности 26% ГОСТ:
    Творог жирности 23,5 % - 480г
    (или творог жирности 18% - 623г)
    масло сливочное - 100г (на I Фазе можно не более 10г масла, а с учетом жирности творога и того меньше)
    фруктоза - 210,50
    ванилин - 0,05
    глазурь - 194,20

    Шоколадная глазурь:
    100г шоколада 70% какао
    23-25мл растительного масла (например, виноградной косточки)
    либо шоколадная глазурь по одному из рецептов (в оригинале используется глазурь с како-порошком и сл.маслом)
    либо, можно просто, растопить шоколад на водяной бане и им покрыть сырочки

    Приготовление:
    Если используете фруктозу - измельчите её кофемолкой как можно мельче.
    Творог взбейте до однородности с подсластителем, семенами стручка ванили и молоком - молоко добавляйте так, что бы творог можно было взбить до гладкой однорожной массы.
    Разложите в подходящие продолговатые формы и заморозьте.
    Приготовьте глазурь, растопив шоколад с молоком.
    Выньте сырки из форм и полейте шоколадной глазурью.
    Храните сырки в холодильнике, желательно хранить их в замороженном виде, если не планируете сразу съедать.

    Примечание: если используете силиконовые формы, то можно сначала смазать их растопленным шоколадом, а затем , когда шоколад застынет, наполнить их творожной массой - точно также, как мы делаем при изготовлении конфет
    Последний раз редактировалось Alexa_Alexa; 04.11.2010 в 11:51.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  2. #2
    Эксперт Аватар для Umaporn
    Регистрация
    26.11.2009
    Сообщений
    2,641
    Записей в дневнике
    8

    По умолчанию

    Я так думаю,тут идельно подойдет мягкий творог,а не сухой?

  3. #3
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,888
    Записей в дневнике
    450

    По умолчанию

    Из ГОСТа: Для производства творожных сырков используют творог жирный, полужирный и нежирный, который перед обработкой подпрессовывают до МД влаги: для жирного - 55%, полужирного - 60%, нежирного -65%.

    Мне кажется, что обычный советский творог в пачках по 200г прекрасно должен подойти!
    Я еще пока не пробовала по этому рецепту сырки приготовить - нашла рецепт прямо перед отпуском
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  4. #4
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,888
    Записей в дневнике
    450

    По умолчанию

    Урраа, я наконец-то приготовила глазированные сырки!
    Делается элементарно просто - все ингредиенты в блендер, а потом в заморозку и покрыть шоколадом!

    Кстати, как видите, длинных продолговатых форм у меня не было, поэтому я использовала силиконовые формы для маффинов. В итоге, сырочки мои получились неклассической формы, этакие "бомбочки".

    Каждый сырок я завернула потом (после фотографирования ) в фольгу и убрала в морозилку. Как захочется съесть один такой - достану из морозилки за полчасика до еды.

    Кстати, из 400г творога (у меня весь творог был 18%) получилось 6 сырочков. По весу они капельку больше традиционных: не 50г, а около 70г. Но это их не портит.
    В следующий раз попробую использовать творог жирностью 9%.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  5. #5
    Эксперт Аватар для Umaporn
    Регистрация
    26.11.2009
    Сообщений
    2,641
    Записей в дневнике
    8

    По умолчанию

    Alexa_Alexa,фотка очень сипатичная!ну а по вкусу-то,по вкусу они как? Не сомневаюсь,что вкуснейшие, а вот на классические похожи?

  6. #6
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,888
    Записей в дневнике
    450

    По умолчанию

    Ага, творожная масса очень похожа на исконно-"советскую" Хотя, понятное дело, что идеальное сходство только у сырков со сливочным маслом, поскольку именно их мы в детстве лопали , когда еще не переживали за фигуру
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  7. #7

    По умолчанию

    какое фото!! ща бы схрумкала один из сырочков
    так-с, кому-то срочно пора бежать в магаз за продуктами teetj
    Мари, вес - 48-50 кг, рост - 164 см, возраст - 24

  8. #8
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,888
    Записей в дневнике
    450

    По умолчанию

    Да, там и продуктов не много
    Творог можно весь взять одной жирности, а к нему подсластитель, ваниль да шоколад! Сливки я не добавляла, поскольку добавила сиропа агавы - его мне хватило до нужной "консистенции".

    Главное, половин оценил сырочки :goodby: Сказал, что они ему больше покупных нравятся (подозреваю, что из-за шоколада еще )
    А, вообще, советую их шоколадом растопленным покрывать, а не глазурью: шоколад так хрустит прикольно, когда его кусаешь!
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

  9. #9

    По умолчанию

    Alexa, провокаторша Ты меня просто вынуждаешь съесть все запасы с морозилки и освободить место для заморозки сырочков У меня уже давно лежит шоко 99%, если я его растоплю и покрою сырочку, не будет ли слишком горько? Или лучше 78% растопить? У меня уже появилась хорошая идея по поводу сырочков Ох как руки чешутся воплотить ее, скоро вернусь с фотоотчетом
    Мари, вес - 48-50 кг, рост - 164 см, возраст - 24

  10. #10
    Администратор Аватар для Alexa_Alexa
    Регистрация
    22.04.2009
    Адрес
    Германия
    Сообщений
    21,888
    Записей в дневнике
    450

    По умолчанию

    Ну, на мой вкус, шоколад 99% горьковат будет. Хотя, я последний раз когда делала сырки - в шоколад для глазури кокосовое масло добавляла, что б он не так быстро застывал.
    Вчера использовала 200г жирного творога 18% и 200г обезжиренного - тоже прекрасно все размешалось блендером.
    Правда, советую на ванили не экономить - с семенами ванили гораздо интереснее вкус Вчера у меня ванили не было - так что попроще пришлось.
    Кстати, можно и шоколадные сырочки делать - одно время такие тоже продавались, но я больше ванильные люблю.
    “The busy bee has no time for sorrow.” ― William Blake
    TA Metamorphosis 2.3. - 209

Страница 1 из 6 123456 ПоследняяПоследняя

Похожие темы

  1. Овсяное печенье по ГОСТу (БУ)
    от Alexa_Alexa в разделе Десерты I
    Ответов: 74
    Последнее сообщение: 10.04.2017, 22:02
  2. Ответов: 14
    Последнее сообщение: 13.05.2016, 11:08

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •