Секреты выпекания Чизкейка

[Alexa_Alexa]

У нас сейчас уже больше выбор творожных сыров стал - "Филадельфия" самый дорогой (125г баночка), потом Альметте и еще какой-то появился под отечественной маркой. Обычно эти сыры продают с соленым наполнителем, с чесноком и зеленью, но есть и сливочные варианты - так что надо внимательно по полкам магазинным смотреть

[mari_kyri]

Вот и у меня "созрел" вопрос, т.к. я сама "созрела" для чизкейка. Никогда его не пекла, потому что творожный сыр уж больно дорогой (Филадельфия). Вот у меня стоит такой выбор:

1. Сыр Альметте 70% жирн. сливочный 150 г - нежный творожный сыр сливочный (70% жир.).
Состав: свежий сыр (термизированный), соль.
Цена: ~ 66 р



2. Сыр Альметте 50% жирн. с йогуртом 150 г - нежный творожный сыр с йогуртом (50% жир.).
Состав: свежий сыр (термизированный), йогурт (40%), загуститель (мука из семян рожкового дерева), натуральный ароматизатор.
Цена: ~ 66 р



3. Крем-сыр Rama Creme Bonjour натуральный творожный 27% 200 г - это классический продукт без дополнительных вкусовых добавок, созданный для тех, кто ценит мягкий вкус и аппетитный аромат натурального свежего творога. Удивительный вкус и полезные свойства творога.
Состав: обезжиренный творог, растительные жиры и масла, пахта, желатин,
камедь рожкового дерева, лимонная кислота, соль, ароматизаторы
натуральные и идентичные натуральным, антиоксидант ЭДТА.
Цена: ~ 55 р



4. Крем-сыр creme bonjour джульетта творожный с инжиром 24% 200г
Состав: вода, творог , растительные жиры, паста инжир-орех, соль.
Цена: ~ 55 р



5. Сыр Карат VIOLETTE творожный сливочный 70% 140Г - Нежный творожный сыр "Виолетта" изготовлен из отборного молока с
применением современных технологий.
Состав: молоко пастеризованное нормализованное, соль поваренная пищевая,
стабилизатор (камедь рожкового дерева, гауровая камедь, желатин), с
использованием заквасочных микроорганизмов - смеси лактококков и
термофильных молочнокислых стрептококков, молокосвертывающего фермента
животного происхождения.
Цена: ~49р



6. Или сделать самой по этому рецепту пост от Юси или же просто откинуть сметану на марлю.

Из всего вышеперечисленного, 3 имеет в составе пахту, которую нам нельзя, в 4 мне не нравятся в составе растительные жиры.

Девочки, подскажите, что лучше выбрать, не хочу попасть впросак и испортить новогодний десертик. Собираюсь творить вот этот.

[Штучка]

Маша, я тебе не очень подскажу, я знаю, девушки делают из Альметте, но он жирный же какой невероятно!

А пахту нам можно, она входит в норму молочки. Я вроде все ответы с ней удаляла из темы официальные ответы с сайта (то одно время нам отвечали, что ее нельзя, так как консультанты, видимо, такого слова на английском языке не знали, а в словарь им лень было лезть и думали, что это масло сливочное!)

[mari_kyri]

Ира, вот поэтому мне Крем-сыр Rama Creme Bonjour натуральный творожный 27% и понравился, жирность маленькая. Но я бы конечно еще сделала сама, но это же НГ, не хочется праздника портить.. Вот думаю теперь может мне сделать тирамису, как раз для него я приготовлю маскарпоне и может немного попробую сделать филадельфию

[Sweta]

Маша, я не очень поняла про Альметте , почему у него такая большая жирность? Я в составе посмотрела (там, где белки, жиры, углеводы), было написано: на "йогуртовом" - 15% жира, на "сливочном" - 20% жира. Я из него и сделала, и еще пачку обезжиренного пастообразного добавила.

Вобщем погуляла по сайтам и разобралась: 70% жира - это в сухом веществе, в творожках уже получается та жирность, которая на баночке и уж точно не 70%, потому что 70% жирности - это сливочное масло.

А в чизкейке Альметте - просто класс! Очень вкусный, ровненький и без кислинки.

[Yulia]

· Емкость для воды нужно выбрать так, чтобы между стенками формы с тортом и стенками емкости с водой было не менее 5 см. Например: диаметр формы с чизкейком - 22 см, а емкости для воды-32 см.
· Перед установкой чизкейка в емкость для воды проложите ее дно достаточно толстым материалом (кухонное полотенце) во избежание попадания прямого жара от нагревательных элементов на дно чизкейка во время выпекания.

Девочки, а как вы выпекаете чизкейк на водяной бане? У меня есть маленькая разъемная форма диаметром 20 см, а самая большая - 27,5 см по внутреннему диаметру. Разница получается меньше, чем 10 см. Но я не представляю, где взять посудину большего размера для воды... И вряд ли у кого есть такая громадная посудина. Можно еще просто в противень воды налить, но у него бортики очень низкие, вода не будет доходить даже до середины формы, особенно если еще полотенце подложить. Как лучше? И как вы выходите из положения? Хочу испечь лимонно-ванильный чизкейк.

[Alexa_Alexa]

Я водяную баню использовала только один раз - разница была в том , что чизкейк на вид был белее, чем без водяной бани. Больше я эту конструкцию не использовала - мне и без водяной бани нравится всё. (У меня форма 20см - а вниз я ставила какую-то форму для выпекания большего размера).

[Штучка]

Я наливаю тоже в бОльшую форму, предварительно обматывая форму фольгой, чтобы точно ничего не затекло.

На водяной бане вообще намного нежнее консистенциявыходит, но я последнее время тоже совсем не заморачиваюсь.

[Yulia]

Саша, Ира, спасибо! Попробую для первого раза на водяной бане, с этими двумя формами, маленькой и самой большой, какая есть.

[Штучка]

Юля, вообще посмотрела рецепт, который ты собираешься делать, можешь смело делать и без водяной бани. Йогурт с кримчизом выходят очень нежно в любом случае. Вот если брать творог с кримчизом, тогда он выходит более плотный и чтобы сделать его более нежным, лучше на водяной бане делать. Зависит от вкусов