Можно употреблять бальзамический уксус даже тот, который подкрашен карамелью. Думаю, дело в том, что сахара там не больше 1-2%, что вполне допустимо.
Можно ли употреблять бальзамический уксус, содержащий сахар? (ответ Сибилль Монтиньяк)