Я делаю похожий торт с малиной, а слои из бизе прослаиваю заварным кремом из желтков на молоке. Если его густо заварить и добавить чуть агар-агара или желатина, то можно и без жирных сливок обойтись. Главное собирать торт за 1-2 часа до подачи, а то иначе бизе сильно отмокает. И с такой прослойкой, наверно, можно и в первую фазу его? У меня и фотка есть, если интересует...