Столько указано в первоисточнике - я пока не пекла эти коржики, поэтому не могу сказать, нужно ли уменьшать количество разрыхлителя или нет.
В принципе, обычно на 1 чашку муки я беру 1ч.л. разрыхлителя. Соответственно, на 3 чашки смело можно взять, как минимум, 3 ч.л.