Да. все верно - у большинства корнеплодов ГИ сильно возрастает при тепловой обработке. Обратите внимание, что они обычно отмечены звездочкой в таблицах - то есть, углеводов в них содержится мало, поэтому, несмотря на высокий ГИ их можно кушать на Методе Монтиньяка.