Лимонно-ванильный чизкейк без основы (БЛ)

[Штучка]

Лимонно-ванильный чизкейк без основы (БЛ)




Ингредиенты

450 гр. не жирного кримчиза (реккомендации ТУТ)
400 мл натурального йогурта
3 средних яйца
Фруктоза по вкусу (2-3 ст.л) *
Цедра с 1 лимона;
1 чайная ложка ванильной эссенции.

Для украшения:
100 мл. густого натурального йогурта
1 ст.ложка фруктозы *
8 шт. клубники или другой ягоды


Приготовление

Перемешать кримчиз с фруктозой до однородной консистенции, добавить по одному яйца, ваниль, лимонную цедру, йогурт.

Разъемное кольцо обернуть 2-мя слоями фольги (чтобы вода от водяной бани не затекла при выпечке).

Вылить сырную массу и поместить на противень с горячей водой.

Слой воды на противне должен быть высотой на 2\3 от высоты формы.

Поместить форму на противне в духовку и выпекать при температуре 160С около 50 минут, следя за тем, чтобы верх оставался белого цвета.

Торт должен в середине сильно колыхаться, но по краям нет.

Как только торт дойдёт до такого состояния, вынуть из духовки и охладить при комнатной температуре.

Поставить в холодильник как минимум на 4 часа для застывания.

Вынуть чизкейк из холодильника, провести ножом между краёв формы и снять кольцо.

Промокнуть поверхность чизкейка бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Покрыть торт тонким слоем густого йогурта, смешанного с фруктозой. Поверх йогурта разложить тонко порезанную клубнику, и, по желанию, залить прозрачным желе.

У меня в этот раз было мало кримчиза, поэтому чизкейк получился менее кремистый, менее плотный и более воздушный, правда, я фоткала его еще теплый, то есть он потом застывает намного больше

Пы.Сы. Для желающих сделать основу смотреть в этом чизкейке

[Ivadara]

сделала этот чизкейк, получилось вкусно..НО ! вот уже в который раз у меня он , как бы сказать , не принимает форму и консистенцию именно чизкейка, то есть получается слишком кремовый и слишком мягкий, что не так ...дольше держать в духоке или что repa

[Штучка]

Ириш,
Попробуй в следующий раз добавить творога или рикотты, а йогурта или совсем не брать или меньше. Посмотри, может, именно такая консистенция тебе понравится. Ну, и конечно, охлаждать надо в холодильнике приличное время, так как когда только из духовки он совсем нежное создание

[Ivadara]

попробую , спасибо ...а в холодильнике он у меня ночь стоял ! ладно буду эксперементировать

[Yalo]

Сделал вчера чизкейк , еще не пробовала, но уже пытаюсь сделать работу над ошибками.
Он у меня в духовке сильно поднялся (раза в 2), но из духовки я его вытащила опавшим.
У меня есть несколько версий почему, буду рада совету бывалых :

1. Я его оставила остывать в духовке
2. Я использовала 500 гр творога и 250 козьей Рикотты , может из за того что Рикотта делается из сыворотки получилось слишком много жидкости?
3. Может я слишком долго взбивала ингредиенты ? Когда в рецепте написано перемешать , то имеется в виду ложкой или можно миксером ?

[tuska]

Может такое быть, что в процессе выпечки из чизкейка отслаивается какая-то сыворотка? У меня внизу формы получается что-то жидкое: то ли вода просачивается, что ли что-то из чизкейка натекает... Кто-то сталкивался с таким? ))

[Alexa_Alexa]

Может, если обезжиренный творог используется, как правило. Тогда в тесто лучше муки немного добавлять - как при приготовлении запеканок.

[Штучка]

Да, это нормально, такое часто случается, именно поэтому их хорошо охладить в холодильнике нужно много часов перед подачей, так как после выпечки на дне бывает мокро

[Yulia]

Испекла этот чизкейк, стоит, остывает, пробовать буду завтра. Но выглядит подозрительно нормально! Когда вытащила из духовки, края пропеклись, середина колыхалость - все, как учили. Кажется, получился! Ира, Саша, спасибо за ценные советы!

Про вкус напишу завтра.

В качестве крим-чиза брала сливочный "Альметте", пропорции и все остальное - строго по рецепту.

Есть вопрос про процесс взбивания:
Взбивала я все погружным блендером (почему-то, показалось, так удобнее, хотя есть в комплекте и циллиндрические емкости с ножами внизу). Так вот, когда в конце я добавила йогурт и размешала вилкой – смесь была достаточно густая. Но я решила, что надо ведь это дело еще блендером повзбивать и вот тут у меня на глазах смесь стала абсолютно жидкой! Абсолютно! Т.е. йогурт от взбивания потерял свою густоту. Ну и я уже без особой надежды жидкость эту вылила все-таки в форму и поставила в духовку…

Вот интересно на будущее, йогурт не надо было взбивать, просто размешать и все? Или такое и должно быть, жидкое?

[Штучка]

Юля, вообще, возможно, ты перевзбила массу. Хотя если все загустеет (а думаю, так оно и будет), то особо не должно повлиять.