Насыщенных жиров в грецких орехах - следы Совсем мало. Да, и , в общем-то, немножко орехов даже в БУ нам разрешено. Так что , думаю, грецкие орехи или миндаль можно вместо кедровых взять.
Тем более, из цельных орехов жиры почти не усваиваются (была статья Сибилль Монтиньяк о миндале на эту тему)