Аня, конечно, нельзя ГИ 40 с жирами.
Просто, принимая во внимание его жирность и то, что у него минимальный ГИ из средней таблицы, я полагала, что безопаснее сочетание кокосового молока с жирами, чем с углеводами со средним ГИ.
А оказалось, что, наоборот.

Но я думаю, что кокосовым молоком, все равно, лучше не злоупотреблять.

Evian, я выше привела ссылку на ответ СИбилль Монтиньяк.