Баклажанная икра с ароматными специями (любой ПП)

[Штучка]

Баклажанная икра с ароматными специями (любой ПП)



Икру можно подавать в холодном виде - намазав на тосты или с кусочками цельнозернового хлеба, или в горячем виде - на гарнир, с кебабами из куриного мяса.

Ингридиенты

2 больших баклажана
1 красный сладкий перец
1 средняя луковица, мелко порубить
1 ст л измельчённого свежего корня имбиря
2-3 зубчика чеснока
острый перец чили (по желанию)
1 ч л молотого кумина
1/2 ч л куркумы
2-3 средних помидора
1/4 чашки воды
1 ч л фруктозы или другой подсластитель
2 ч л лимонного сока + щепотка натёртой цедры
соль, перец
зелень кориандра или петрушки

Приготовление

Баклажаны и сладкие перцы запечь в духовке (30-40 минут при температуре 220С, проткнув вилкой в нескольких местах), очистить от шкурок, порезать на крупные куски.

Помидоры разрезать вдоль, очистить от семян и нарезать на кубики.
(вместо свежих помидор можно использовать консервированные)

Обжарить (потушить) лук на тефлоновой сковороде до мягкости, 4-5 минут. Добавить измельчённые чеснок, имбирь и острый перец, обжарить 1 минуту. Добавить кумин и куркуму, обжарить 30 секунд.
Добавить помидоры, воду и фруктозу. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 5-7 минут, до небольшого загустения .

Добавить приготовленные баклажаны и перец, потушить до готовности, 3-5 минут. В конце добавить лимонный сок, соль, перец и зелень.

[Вероника]

Баклажанная икра от бабушки (любой ПП)

А я сегодня готовила баклажанную икру,как в детстве бабушка готовила. БЛ вариант.



Ингредиенты

1кг баклажан (отрезать хвостики и минут на 20 положить в холодную соленую воду)
2 болгарских перца( брала зеленый)
1 лук репчптый
2 шт помидор
чеснок,зелень,соль по вкусу

Приготовление

Баклажаны режу на маленькие кубики,обжариваю в растительном масле,добавляю мелко порезанный лук,обжариваю.Затем добавляю порезанный болгарский перец, обжариваю.И опять же мелко порезанный помидор с кожурой.Закрываю крышкой и тушу минут 10. В конце добавляю соль перец,зелень,чеснок.

[Есения]

У нас самый сезон!



(Хлеб не для меня - для папы )

[Штучка]

Баклажанная икра от Лукерьи (любой ПП)



Я делаю эту икру уже много лет, она очень проста в приготовлении и очень вкусная.

Ингредиенты:

1 большой баклажан, шкурку очистить
2 больших сладких красных перца, без семян
1 большая красная луковица
2-3 зубчика чеснока, измельчить
3 ст.л. хорошего оливкового масла (для БЛ)
1,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. черного молотого перца
1 ст.л. томатной пасты

Приготовление:

Баклажан без шкурки, перцы без семян, лук без шелухи порезать на небольшие кусочки 2-3 см.

Выложить на противень, смешать с оливковым маслом, солью, перцем и мелко нарезанным чесноком. Хорошо перемешать (я обычно делаю много, хорошо перемешаиваю руками) и поставить в предварительно разогретую до 200 C духовку.

Жарим овощи минут так 35-45 (если крупнее порезали, то побольше, если мельче, то минут 35 хватит), пару раз в процессе перемешиваем. Достаем и остужаем.

Затем выкладываем овощи в комбайн (насадка - железный нож), добавляем томатную пасту и чуть-чуть измельчаем, нажимая на "Пульс" 4-6 раз. Овощи должны остаться небольшими кусочками.

Если надо, добавляем соли и перца по вкусу.

Подаем как закуску с тостами, хлебом или крекерами.

Источник: kuking.net, автор Лукерья

P.S. Это оригинальный рецепт, я очень люблю еще в нее добавить много кабачков. Вчера где-то делала половина на половину и без перцев (я их не очень люблю)

[Есения]

Ой девы, пока я носила-рожала-кормила малыша, забила на питание
Надо в строй, как раз и овощи пошли вкусные

[Yulia]

Баклажанная икра по-мароккански (любой ПП)


Вот еще один вариант баклажанной икры из "Книги гастронома. Рецепты вкусной и здоровой жизни". Отличается от предыдущих, по большому счету, только пряностями. Мне очень нравятся маслины в этом рецепте.
Ну и иногда я добавляю в эту икру кабачки.

Ингредиенты

3 больших баклажана (весом примерно 400 г каждый)
2 средние луковицы
4 черешка сельдерея с листиками
400 г рубленых помидоров в собственном соку
10 маслин
2 стебля зеленого лука (у меня не было)
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. имбирного порошка
2,5 ч.л. молотого кориандра
щепотка фруктозы или другой подсластитель (я не использовала)
соль
1 ст.л. масла виноградной косточки (для БУ) или оливкового масла (для БЛ)

Приготовление

Баклажаны запечь в духовке (30-40 минут при температуре 200С, проткнув вилкой в нескольких местах), очистить от шкурок, порезать на крупные куски.

Лук нарезать тонкими полукольцами, сельдерей - мелко, вместе с листиками. Маслины раздавить ножом, удалить косточки, измельчить.

Положить лук вместе с кориандром, имбирем, солью в глубокую жаропрочную форму, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на 10 мин. Добавить сельдерей и готовить, помешивая еще 10 мин.

Добавить помидоры вместе с соком, лимонный сок, подсластитель и маслины. Готовить, помешивая, еще 10 минут.

Добавить баклажаны, накрыть форму крышкой или фольгой и держать еще 10 мин. Зеленый лук тонко нарезать и посыпать готовое блюдо. Подавать горячим или остывшим.

[Yulia]

Девочки, сегодня обнаружила самый вкусный способ поедания баклажанной икры - с вареным нутом! Просто у меня оставался вареный нут, ну, я его с икрой и перемешала. Результат - просто улет! И икра, и нут от такого соседства сильно выиграли.
Вспомнила, что мне нравился салат из нута с баклажанами - видимо, это проверенное сочетание...

[Штучка]

Юля, я тоже люблю такие сочетания с нутом и переодически делаю как раз похожий нут и любые бобовые.

[Ромашк@]

Готовила сегодня икру по первому рецепту "Баклажанная икра с ароматными специями". Честно говоря, не ожидала такого результата. Я считала себя знатоком баклажанной икры, потому что в юности помогала маме закатывать банки, она готовила ее так: морковь, баклажаны, лук, перец болгарский поджаривала по отдельности на сковородке, складывала в кастрюлю с толстым дном, добавляла резаные помидоры и тушила 1,5-2 часа, за 5 мин. до окончания - чеснок. Короче: тереть-тереть, жарить-жарить, тушить-тушить, весь день уходит только на это.
Я даже как-то и не предполагала, что существует другой способ готовки. Когда прочитала рецепт Штучки, отнеслась немного скептически, но решила попробовать. В итоге получилась такая вкуснотища! Крупные кусочки баклажанов как бы обволакивает соус из остальных овощей, а кумин придает пикантность! Очень вкусно, просто. Мое представление, что баклажановая икра - это долго, муторно, разбилось вдребезги.
Штучка, спасибо за рецепт! А Юле отдельное спасибо за идею с нутом!

[Ромашк@]

Сегодня убедилась, что баклажанная икра отлично переносит заморозку. В сезон, когда было немеряно овощей, приготовила икру по первому рецепту - с ароматными специями. Заморозила несколько контейнеров. Сегодня разморозила - как будто свежеприготовленная. Заморозка никак не повлияла ни на вкус, ни на структуру. Вывод: в следующем году буду морозить в промышленных объемах: ни один дачный овощ не пропадет.