Раскатывать можно на обеих сторонах. На нерасчерченной просто удобнее, если вырезать не нужно ничего. Если ты хочешь идеальный круг и собираешься раскаывать тесто на расчерченной стороне, тогда тупым ножом тесто режь!! Иначе коврик разрежешь!

Я частенько ольуюсь для круглых форм просто блюдцем или тарелкой, обвожу ее тупым ножом и все дела