Тирамису (БЛ)

[Alexa_Alexa]

Тирамису (БЛ)

Ингредиенты на 5-6 порций
250 гр. сыра маскарпоне (можно заменить часть маскарпоне взбитыми сливками, либо сыром "Филадельфия" и т.п.)
2 яйца (отделить белки от желтков) или 2 белка + 3 желтка
1 ст. ложка бренди
миндальные бисквиты (по рецепту "Миндального хлеба")
приготовленный кофе (можно быстрорастворимый)
Сахарозаменитель по вкусу
ароматизатор горького миндаля или коньяк или бренди
Какао-порошок

Приготовление
Взбить белки в крепкую пену.
Подсластитель по вкусу смешать с желтками, добавить маскарпоне и хорошо размешать.
Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.
Холодный кофе смешать с миндальной эссенцией или/и коньяком, бренди.
Слой миндального бисквита выложить в глубокую форму и полить кофейной смесью (или каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму)
На бисквиты положить половину крема.
Сверху выложить второй слой бисквитов, пропитанных кофе.
Выложить оставшийся крем.
Поставить тирамису на 5 часов в холодильник.
Перед подачей посыпать какао-порошком.

Фото из интернета.

[Asstilba]

Саша, я тирамису делаю вот с таким Маскарпоне. Сорри, сама себя прорекламировала, "наглость- второе счастье"

[Alexa_Alexa]

Анют, так я в рецепте на твой маскарпоне и дала ссылку

[Asstilba]

Ой, Саш, сорри, не заметила.

[oksapaka]

А я вместо маскарпоне беру сметану 25% и отвешиваю её на ночь. Стекает много сыворотки и утром вкусная субстанция которую использую в тирамису. Только после отвешивания сметаны остаётся в два раза меньше.

[Asstilba]

Оксана, ну это больше на крем-сыр похоже. У маскарпоне абсолютно другой вкус, именно сливочный. Я так раньше делала, потом перестала заморачиваться и просто его покупаю.

[Ivadara]

девочки, подскажите, когда мы смешивает маскарпоне с желтками не надо взбивать эту массу миксером или же просто желтки сначала взбить с подсластителем?

[Asstilba]

Ириша, я просто растираю миксером желтки с фруктозой до белой массы, а потом добавляю маскарпоне и просто ложкой перемешиваю, а затем уже ввожу взбитые белки.

[Alexa_Alexa]

Мне кажется, что, в случае с желтками и маскарпоне их главное перемешать до однородности , а уж руками или миксером - не важно.

[Матрёшка]

А вот мой любимый крем для DUOMO TIRAMISU'..
1. Взбиваем 4 желтка в посудине, вбивам 100 гр фруктозы, 100мл порта *-или Марсала вино, без них получается просто пародия, если не хочется, то можно вкусовую добавку брэнди добавить, опять взбить
2. Все ставим на водяную баню и взбиваем, пока не станет пушистеньким таким, - это тогда, когда только - только появляются пузырьки от закипания.
3. Хорошо размешиваем-растираем маскарпон, добавляем горячую заправку и кримфрэш, опять растираем, затем добавлям струганный шоко правильный.

И вот этим смазываем кусочки, так сказать, бисквита из миндальной муки, не савоярди, но если не говорить, что хотела тирамису сделать, а это новый десерт типа "ПОЦЕЛУЙ БОГИНИ" - прокатит на все 100!