Спасибо. Просто меня смутили эти «макароны» с ГИ 50.

В этом ответе о пасте говорится, что тальятелли, в том числе мы можем себе позволить, т.к. они тоже прошли процесс пастфикацию. Думаю их все же можно al-dente.