И те, и другие, нужно варить аль денте. На спагетти "Паста Зара" обычно написано две циферки - сколько варить. Вот меньшая - это и есть до состояния аль денте.

ГИ вермишели, сваренной аль денте - 35. Так что вермишель можно и в БЛ. С сыром, например. Но их очень легко переварить. Минуты полторы-две их вари. Точно не больше двух, по крайней мере.