Шоколадное итальянское мороженое (gelato) БЛ

[Junker]

Школадное итальянское мороженое Gelato (БЛ)

Ингредиенты:
400 мл молока 1,5% жирности
200 мл сливок
(молоко и сливки можно заменить на 600 мл молока 3,5% жирности)
4 желтка
50 гр. фруктозы
100 гр. темного шоколада

Приготовление:

Молоко и сливки вылить в кастрюлю и подогреть, но до кипения не доводить.
Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке.
Тщательно взбить желтки с фруктозой* в кастрюле, затем эту кастрюлю поставить на плиту на минимальную мощность, продолжая взбивать желтки с фруктозой*, влить нагретую молочную смесь тоненькой струйкой. Затем также добавить расплавленный шоколад, продолжая взбивать смесь. Очень важно: не доводить смесь до кипения!
Изначально рецепт расчитан на мороженницу, но если ее нет, то смесь необходимо перелить в форму и поставить в морозильник для застывания. Мороженное необходимо в процессе замораживания несколько раз перемешать.

[tuska]

Можно еще добавить в мороженное тертую цедру апельсина и ложку алкоголя (я добавила коньяк). Мне очччень понравилось! Просто ммммм.... )

[Мусенька]

Спасибо за рецепт. Я делала с обычным молоком от знакомой коровки, процент жирности она мне не сказала, но не думаю, что больше 3,5%. Сливки не брала. Вкусно. Особенно моей маме понравилось.

[Alexa_Alexa]

Вариант этого мороженого - иные пропорции и какао

6 желтков или 3-4 цельных яйца
1 стручок ваниили
100г фруктозы
500мл молока цельного - около 5% жирности
100г шоколада (разломанного на кусочки и растопленного)
45г какао-порошка


Приготовление то же, что и в I варианте.

[IBerner]

Делала мороженое по первому рецепту. Получилось довольно-таки вкусно. Буду делать еще (хотя я и не любитель шоколадного мороженного, но это мне по вкусу понравилось)

[68kg]

Я любитель шоколадного, но этот рецепт так заездила, что шоколадное поднадоело. Поэтому стала чередовать с ванильным - те же ингридиенты, что в первом рецепте, только вместо шоколада я наливаю ванильной эссенции (довольно много) и пару ложек коньяка. Получается очень вкусное молочно-ванильное морожное.

[Evian]

Девочки, а я испортила этот десерт, взяла 86% шоколад и он очень горчил. В следующий раз попробую c 72%.

Сегодня утром положила это мороженное в утреннее кофе - отлично (так что продукт не прападет!)

[Evian]

Приготовила это мороженное еще раз учтя все прежние ошибки, получилось гораздо лучше, по вкусу хорошее шоколадное мороженное. (я еще немного поварила яично-молочную смесь, до загустевания-упаривания).

[Мари]

Девочки, у меня что-то совсем не вышло! Я думала, что желтково-яичная масса должна загустеть в процессе заваривания, как крем. Получилось жидко. Я, правда, хотела ванильный вариант, без шоко делала. Что не так?

[Alexa_Alexa]

Нет, как крем не заварится - мало желтков и много молока.
Вообще, у нас есть рецепты ванильного мороженого - лучше на них ориентироваться.