Статья: Кофе по-турецки с пряностями

[JoanM]

Ни один кофе не принесет такой пользы ( и от самой 100% арабики, и от специй) как тот, что сварен в турке. При варке кофе в турке сверху образуется пробка-корочка и все ингредиенты томятся в турке, сохраняя свои полезные вещества.


Ингридиенты на 2 порции ( или одну большую утреннюю кружку)
4 ч.л. помолотого в пыль кофе ( очень-очень мелко)
смеси специй ( не больше трех)


Смесь для бодрости и ускорения обмена веществ
кусочек свежего корня имбиря
1/3 ч.л. корицы
кардамон на кончике ножа

Также проверенные сочетания специй
имбирь+корица+мускатный орех
корица+ 2 шт. черного перца горошком
корица+ кардамон+гвоздика ( сладковато)
шафран ( ни с чем не мешайте шафран, он придает кофе тягучий медовый вкус, когда хочется сладкого - такой кофе отлично "утолит" тягу)

Разогреваем турку на маленьком огне, пока молем кофе ( буквально минутку). Выключаем огонь, засыпаем 4 ч.л. кофе в турку, подогреваем кофе в турке 7-10 секунд, выключаем огонь. Тертый корешок имбиря делим на две части, одну часть ( то, что у вас обсыпалось с терки) собираем в комочек и выжимаем сок в кофе, и чуть-чуть тертого имбиря кидаем так. Трусим турку, перемешивая кофе с имбирем, добавляем корицу, кардамон, опять трусим как шейкер. заливаем в турку ледяную воду до половины и длинной ложкой интенсивно перемешиваем ( перемешиваем в одну сторону, потом делаем кружочек в другую, чтоб имбирь не осел на ложке), доливаем воду до самого узкой части турки, это делается для того, чтобы образовалась кофейная "пробочка" и кофе не выпаривал свой аромат и вкус. Ставим на небольшой огонь, тем временем в кружки наливаем кипятка, холодная кружка испортит любой кофе и чай, это желательно вообще взять за правило при заваривании таких напитков. Когда пена в кофе поднимется прилично, но не до "критического момента" убегания, снимаем турку с огня, аккуратно перемешиваем и образовавшуюся пенку собираем в кружку ( кипяток перед этим оттуда выливаем, естественно). Сняли пенку, поставили кофе обратно на огонь, в этот раз пенка будет собираться быстрее. Проделываем такой же маневр, собираем пенку в кружку и ставим кофе на огонь в третий раз и теперь уже ждет когда пенка поднимется почти до самых краев, но не даем кофе закипеть! Снимаем турку с огня и подняв ее повыше наливаем кофе в кружку, наслаждаясь большой шапкой пены и ароматом.

Теперь бодрое утро вам обеспечено

[Alice]

Прям хочется скорее бежать варить кофе !

[JoanM]

Надеюсь, понравится! Еще выложу рецепт обеденного во френч-прессе, который отлично идет под сухофрукты и правильную выпечку

[Antaris]

Настя, спасибо!!! Давай еще рецепты!!

[katerin]

Приготовила кофе с шафраном - сочетание потрясающее Шафран придаёт настоящую "восточную" глубину вкусу... В общем, всем советую теперь! Разрешите мне внести свою лепту в рецепт:

Правила приготовления кофе по-восточному:

1. В чистую сухую джезву положить свежемолотый кофе и сахар (фруктозу - в нашем случае) из расчета 1 чайная ложка кофе с горкой и 1 чайная ложка сахара на чашку напитка.
Многие бариста сначала в сухой джезве прогревают сахар, чтобы он растопился и слегка карамелизовался, а затем добавляют молотый кофе, который также слегка прокаливают перед добавлением воды.

2. Засыпать специи по вкусу (например, арабский способ приготовления предполагает добавление щепотки молотого кардамона, мускатного ореха и корицы).

3. Залить холодной водой.
В условиях нехватки времени допустимо заливать в джезву горячую воду. Это ускоряет процесс приготовления и уменьшает продолжительность экстракции, однако сказывается на насыщенности напитка.

4. Поставить джезву на горячий песок, притопив ее дно на 2-3 см от поверхности.

5. Время от времени плавно перемешать джезву, совершая круговые движения одинакового диаметра, чтобы напиток перемешивался и изнутри к стенке джезвы не пригорала кромка.
Напиток не должен доводиться до кипения. О близости к точке кипения сигнализирует обильная пена, которая начинает подниматься
из узкого горлышка джезвы.

6. Не допускать разрывов пены.

7. Как только пена начинает подниматься, джезву нужно немедленно снять с песка и выждать несколько секунд, пока пена осядет.

8. Вновь поставить джезву на песок и дождаться подъема пены.

9. Повторить операцию 7-8 раз как минимум трижды; на профессиональном языке бариста это называется «ходом пены», который влияет на ее количество и насыщенность напитка.

10. Дать напитку настояться 2-3 минуты, перемешать напиток в джезве ложечкой.

11. Добавить ложку холодной воды, чтобы осела гуща.

12. Подать в национальных восточных чашках либо в чашках для эспрессо в сопровождении стакана холодной воды.

Из книги "Библия Бариста".