Помидоры фаршированные зеленью (любой ПП)

[jezulatko]

Помидоры, фаршированные зеленью (любой ПП)

Поделюсь семейным рецептом, который у нас и всех наших гостей имеет космическую популярность. Это так вкусно, что за помидоры всегда идет драка. Делаю все на глаз, поэтому дозировка будет дана очень приблизительная. Солю всегда помидоры в пластиковых ведрах от йогурта (5 литров), когда готовы, раскладываю в банки и держу в холодильнике. Но долго они там не застаиваются.



Ингредиенты
5 кг бурых!!! (зеленоватых, только начинающих краснеть) помидор - если использовать спелые красные помидоры, то они после засолки будут разваливаться.
пучок листьев сельдерея
пучок кинзы
пучок петрушки
пучок укропа
пучок базилика
5-6 головок чеснока
1 длинный горький перец
1 большой сладкий болгарский перец
лаврушка, душистый перец, несколько гвоздичек
соль (я беру морскую, крупного помола)

Способ приготовления
В миску режем хорошо промытую зелень, отложив предварительно несколько веток сельдерея в сторону. Чеснок (3/4), жгучий перец (3/4) и целый болгарский перец тоже мелко режем и добавляем к зелени. Посыпаем всю смесь двумя ст.л. без горки соли.

На дно ведра укладываем пару веток сельдерея, пару зубчиков чеснока, порезанных пластинками, несколько горошин душистого перца, пару лаврушек, несколько колечек жгучего перца, пару гвоздичек.

Вымытые и очищенные от плодоножек помидоры разрезаем посередине поперек на 2/3 плода. Разрез должен быть параллельным месту крепления помидоры к плодоножке. В каждую запихиваем подготовленную смесь зелени и плотно укладываем слоями в ведро. Когда до края ведра остается 5 см, кладем сверху ветку сельдерея, пластинки чеснока, колечки жгучего перца и лаврушку с душистым перцем и гвоздичками.

В большой кастрюле кипятим воду, растворяем в кипятке соль из расчета 1-1,5 ст.л. с горкой на литр воды. Рассол я всегда пробую, он должен быть крепкий, солено-горького вкуса. Дозировка соли в зависимости от помола, происхождения и страны изготовителя может значительно отличаться. Поэтому ориентируйтесь на свои вкусовые ощущения.

Горячим рассолом заливаем помидоры. Ставим их под гнет на сутки-двое. Все зависит от температуры окружающей среды, Если очень тепло, то они уже готовы для отправки в холодильник через сутки, а если не очень, то могут постоять и пару дней на воздухе. Рассол не должен начать пениться, его задача только просолить помидоры.

Примечания.
Написала вроде трудоемко, но на самом деле все делается довольно быстро. Главное, найти весь комплект зелени. Я иногда варьирую, исключая какой-то вид. (например, не сильно люблю петрушку в этих солениях). Исключать нельзя только сельдерей и кинзу, потому что тогда получится совсем другой вкус. Ешьте в темноте и под подушкой, потому что если этот деликатес распробуют родные - не видать вам помидор, как своих ушей... Или придется заниматься солением в промышленных масштабах, как у нас

[Yulia]

Вымытые и очищенные от плодоножек помидоры разрезаем посередине поперек на 2/3 плода. Разрез должен быть параллельным месту крепления помидоры к плодоножке. В каждую запихиваем подготовленную смесь зелени и плотно укладываем слоями в ведро.

Я не очень поняла: разрезаем помидор и вытаскиваем из него мякоть? А то куда запихивать траву?
И еще: верхнюю 1/3 просто выкидываем?

[jezulatko]

нет-нет, мякоть не вынимаем, зелень запихиваем между половинками. И верхнюю часть не выкидываем. Трава как бы зажата между помидорами. Я сейчас попытаюсь сфотографировать.

[Yulia]

Ааа, просто как сэндвич.

[jezulatko]

Юля, как видишь, сильно бурыми эти помидоры не назовешь. Но тут трудно купить именно бурые, поэтому я как только вижу красноватые, с прозеленью, сразу хватаю. Надо чтобы они были тверденькими. В этот раз они у меня не очень товарный вид имеют, все-таки помялись из-за того, что были спелые больше, чем требуется по рецепту.

[Yulia]

Красавцы! И теперь все понятно.

[jezulatko]

А вкусные-то какие, я только при одном воспоминании о них всегда слюной исхожу...

[Anmaro]

jezulatko, а сливовые помидоры так можно посолить? А у нас тут обычные как танки, 400 гр. штука... Или наоборот лучше крупные? Так помидоров захотелось, кошмар.

[jezulatko]

Можно из любых делать. Требования к ним следующие.
1. Ни в коем случае не парниковые. Должны быть грунтовые.
2. Внутри мясистые, сверху плотные.
3. Зеленоватые.

Форма может быть самая разная. Единственное, продолговатые я бы вдоль разрезала, чтобы травы туда побольше положить. А крупные дольше будут солиться просто. Идеальный вариант - такие с кулак (конечно, не как у боксера )

[Anmaro]

Да, засада, грунтовые это только те по 400гр... А парниковые почему не годятся?