Чурчхела (БЛ)

**Alexa_Alexa** · 04.10.2010, 10:24

Чурчхела (БЛ)

Тут в дневничках тему чурчхелы затронули.
СОстав у десерта может быть вполне подходящий для Метода Монтиньяка, вот только способ приготовления довольно сложный.

Ингредиенты:
Яблочный, абрикосовый или грушевый сок (в оригинале чаще используется виноградный или гранатовый, но у них высокий гликемический индекс для орехов) – 1 литр
Мука ячневая – 1 чашка (для II Фазы можно пшеничную цельнозерновую)
Орехи по желанию: грецкие, фундук, миндаль... – 500 г
Нитка "суровая" для нанизывания орехов.
----------
К соку , по желанию и вкусу можно добавить подсластитель - фруктозу, сироп агавы, стевию...

Приготовление:
На нитку длиной 20-30 см. нанизываем орешки плотно друг к другу , протыкая их толстой иглой.
Сверху не забываем оставлять свободный конец нитки , что бы чурчхелу можно было потом подвесить.
Небольшое количество сока смешиваем с мукой, хорошенько перемешивая, чтобы не было комочков.
Весь остальной сок наливаем в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Периодически помешиваем сок, а когда он закипит, добавляем смесь из муки и сока.
Сок нужно уварить до консистенции очень густого киселя.
Даём соку остыть примерно до 50С.
Берём нитку с орехами и опускаем её в кастрюлю на минуту-полторы, чтобы все орехи покрылись соком.
Вынимаем нитку, подсушиваем минут пять – за это время окунаем в сок остальные нитки с орехами.
Затем повторяем процедуру с каждой ниткой несколько раз, пока орехи не покроются слоем сока 1,5-2 см.
Теперь чурчхелу нужно сушить.
Сушат её несколько недель, чтобы верхний слой сока затвердел, а внутри чурчхела осталась мягкой.
Но можно съесть и в тот же день.
Подсушивать чурчхелу можно на специально подвешенной в кухне верёвке, только не забываем подстелить что-то, что бы не закапать всю кухню.
В оригинале чурчхелу нужно сушить на солнце.

**Alexa_Alexa** · 04.10.2010, 10:27

Я чурчхелу не делала и не знаю, решусь ли: мне её решительно негде сушить.

Начинающим советую начать с пшеничной цельнозерновой муки, все-таки, а не с ячневой.

По идее, можно упростить процесс и сделать нечто типа азербайджанского "суджука", т.е., просто, на блюде залить орехи полученным густым киселем, а потом разрезать на полоски.

**Galyoka** · 04.10.2010, 12:28

Алекса, ты знаешь, у нас в Турции ее на сиропе кураги делают, без добавления какой-либо муки или загустителей, она снаружи немного липкая получается, но если по окончании ее просто обвалять в муке или крахмале тоооненьким слоем, то очень даже ничего получается! правда сироп должен быть оооочень густым!