Статья: Мясные шарики на шпажках

[Штучка]

Мясные шарики на шпажках (БЛ)
(Meat balls)



Ингредиенты

1 большая луковица
2 зубчика чеснока
500 г говяжьего фарша
1 небольшой кабачок или цуккини
щепотка паприки
2 ч л мелко порезанного тимьяна
1 яйцо
соль, перец

Приготовление

Разогреть духовку до 230С

Положить лук и чеснок в сковородку, налить 2 ч л воды и потушить на маленьком огне 5 мин, потом прибавить огонь и выпарить жидкость

Потереть на терке кабачок и смешать с луком, чесноком, паприкой, тимьяном и яйцом.

Посолить и поперчить по вкусу и хорошо вымешать.

Сформировать мясные шарики, нанизать по 3 шарика на металический шампур.

Выпекать в разогретой духовке 20 мин или на гриле

[Хитрость]

Ириш, а кабачок и специи в какой момент соединять с фаршем??? Я его вообще в процессе готовки не вижу

[Alexa_Alexa]

Анют, трёшь кабачок на терке и соединяешь с яйцом и фаршем - думаю, так.:mig:

[xeniya]

Мясные шарики из баранины с карри и овощами (БЛ)

Решила не писать отдельный рецепт, решила добавить сюда. Рецепт от Джимми Оливера, адаптирован под нас.

Ингредиенты на 4-6 порций:
Для митболов
300-500 гр фарша из баранины - без жира
2 крупных красных луковицы
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка с горкой карри-пасты
масло оливковое
2-3 ст ложки БЛ муки (нутовая, отруби, ячневая)
1 желток
Овощи на выбор или все вместе и сразу, только помним о тыкве и моркови не больше 150 гр на порцию
1 цукини
1 сегмент средней тыквы
1 крупная морковь
1 корневой сельдерей
2-3 веточки розмарина (или 2 ч. л. сухого)
Для аккомпанемента
Салат латук 1/2-1/3 кочана
100 гр нежирного йогурта
сок половины лимона
масло оливковое 3-4 столовые ложки
соль
2-3 крупных помидора
половина сладкой луковицы
полпучка кинзы

Приготовление
Подготовим овощи: почистим морковь, лук, тыкву, чеснок, сельдерей.
Нарезаем все овощи произвольно (1 луковицу дольками, морковь, сельдерей, тыкву, цукини крупными полосками наискось, так будет эффектнее - это будет наш гарнир).
Закладываем все в большой пакет или миску добавляем немного ОМ и сухого розмарина и соли, все хорошенько перемешиваем, чтобы овощи равномерно покрылись маслом и приправами.
Отправляем в духовку.
Тем временем режем мелко луковицу и чеснок, выпариваем из них жидкость, с каплей ОМ, добавляем карри пасту, перемешиваем.
В миску с фаршем кладем БЛ муку, луковую смесь с карри, соль, 1 желток. Вмешиваем фарш, формируем шарики.
Отправляем шарики к овощам, на 25-30 минут. можно в конце включить гриль на 3-5 минут.
Тем временем:
моем салат латук, обсушиваем, нарезаем произвольно. Для заправки: смешиваем (можно использовать венчик) йогурт, масло, сок лимона, соль. заправляем салат перед самой подачей.
И готовим легкую сальсу из томатов, нарезаем кубиком: помидоры, лук и кинзу, солим и перемешиваем. Подаем в качестве соуса.

[Yulia]

xeniya, отличный рецепт, спасибо!

У меня вопросы: ты с цуккини делала? Они за это время в кашу не превращаются?

И еще: фарш ты готовый брала или сама делала? Если сама - то из какой части баранины можно? Я не особо по ней спец... А попробовать хочется

[xeniya]

Yulia, с цукини не делала, честно насчет гарнира могу опробовать сама сначала: я это написала примерно какие варианты овощей можно взять - в оригинале была картошка, с ней муж и делал. Я ее просто игнорировала. Если взять цукини можно их добавить в конце.
В остальном по фаршу: делала сама из ноги, лучше всего вырезать наиболее крупные жилки и далее либо в мясорубке, либо в блендере, но я всегда делаю с блендером, так как мясорубки нет.

[Yulia]

xeniya, спасибо огромное за рецепт, уже несколько раз делала, но все ленюсь отзыв написать...

Из овощей брала только корень сельдерея (резала толстыми брусочками) и красный лук (четвертинками). Овощи получаются обалденные!
Митболы с тушеным луком - это тоже блеск! Понравилась, кстати идея смешивать овощи с маслом в пакете - масла уходит немного, равномерно все перемешивается, и посуду и руки мыть не надо .

В митболы муку добавляла ячневую. Тут я самовольно немного рецепт дополнила - я в муку добавила пол-ложки чайной разрыхлителя. Стрекозка когда-то посоветовала такой финт с котлетами - получаются более воздушные.