Статья: Бланкетт - рагу из телятины

[Petitenat]

Бланкетт/рагу из телятины (БЛ)

Ингредиенты на 4 порции:
500г мякоти (в тексте с сайта Монти : ребрышки с мякотью с животика теленка)
500г плечевой части теленка
3 крупные луковицы
2 желтка
100г облегченной сметаны
1 лимон
Агар-агар
Оливковое масло
Соль, перец

Приготовление
Нарезать телятину крупными кубиками.
Почистить и тонко порезать лук, затем слегка обжарить его в оливковом масле (но не давать ему зарумяниться).
Поместить мясо в кастрюлю с толстым дном (кокотка).
Добавить цедру лимона, посолить и поперчить.
Добавить лук, все залить кипящей водой.
Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 1 час 15 мин. под крышкой.
Отлить 200-250 мл бульона в пиалу, развести в нем 1 кофейную ложку агар-агара.
В другой пиале смешать сметану, сок ½ лимона и желтки.
Взять из кастрюли с мясом 1 половник горячего бульона и медленно, тонкой струйкой влить его в пиалу, постоянно взбивая венчиком до получения довольно густого соуса.
Влить соус и разведенный агар-агар в кастрюлю.
Проверить вкус и прогреть на небольшом огне еще несколько минут.

Источник: montignac.com

[Матрёшка]

отличный соус!! спасибо, что опубликовала этот рецептик,,я вообще люблю говядину со всякими прикольными соусами

[Каполина]

в сумме получается 1 кг мяса?
а воды сколько?

[Каполина]

я приготовила,мясо получилось мягкое,но соус слишком жидкий. вкусно,в следующий раз меньше воды и сок лимона не буду добавлять.

[Штучка]

Можно ячневой мукой загустить соус, чтобы густой или погуще был. Я все Бл соусы ею последнее время загущаю.

[Каполина]

ага,после холодильника этот соус стал холодцомвидно агара много