У меня всегда замечательный майонез получается. Густой, аж ложка стоит, никогда не расслаивается (т-т-т) и делаю я его максимум за 5 минут.
Личный секрет в посуде, используемой для взбивания.
Я беру обычный пластиковый стакан из похожей на эту серии . Чем уже горло и вся поверхность - тем быстрее все эмульгируется. В него закидываю 1 желток со специями, солью, перцем и т.п., взбиваю блендером с насадкой "венчик". Потом добавляю масло, не прекращая взбивать. И не по капле, а примерно по 2-3 ст.л. Полностью эмульгируется каждая порция секунд за 20.
В конце лимонный сок, попробовать на язык, добавить, чего не хватает - и все, в холодильник.