Консервация ягод и фруктов без подсластителей в натуральном виде

[Хитрость]

Смородина черная "свежая"
Это очень старый рецепт, но почему-то почти забытый. Вся его прелесть в том, что это очень быстро и совсем не хлопотно. А еще это прекрасный способ сохранить ягоды без сахара и не занимая место в морозилке.

Ингредиенты
смородина черная - столько сколько собрали и решили сохранить на зиму
банки и крышки - чтобы ягоды поместились
кипяток

Приготовление
1. Подготавливаем банки так, как привыкли. Я обычно мою банку с содой, а затем "кипячу" над горлышке чайника минут 3-5. Крышки держу в кипящей воде минут 7-10
2. Заполняем банки ягодами, где-то на 3/4
3. Заливаем ягоды кипятком
4. Закрываем банки

Весь год едим свежую ягоду. Можно ли делать другие ягоды так я не знаю... не пробовала. Могу предположить, что можно так же сохранять красную смородину, крыжовник....
Да, кстати, в качестве бонуса - отличный смородиновый "сок"... можно добавлять в разные другие блюда

[Тихая]

Близится лето, впереди – заготовительный сезон, и я стала волноваться, как именно законсервировать ягоду без сахара, чтоб хранить без холодильника.
К сожалению, знаю только про вишню. Спасибо, Хитрость, теперь знаю и про смородину.

Вишня в собственном соку (любой ПП)

Ингредиенты:

Вишня без косточек.
Пол-литровые стерилизованные над паром банки
Крышки стерилизованные

Способ приготовления:

Вишню плотно натолкать в банки, придавить кулаком, вобщем, впихнуть, сколько впихнется. Накрыть крышками, стерилизовать в водяной бане 10-15 минут. Закатать.

[delta155]

Листала старую книгу о консервации и обнаружила, что из слив можно сварить повидло, не добавляя никаких подсластителей.
Выкладываю рецептик:

Сливовое повидло без подсластителей (любой ПП)

Ингредиенты:
10кг спелых или переспелых сладких слив
1 стакан воды

Приготовление:
Сливы сортируют, моют, дают стечь воде. Сливы режут на половинки, удаляют косточки, кладут в таз и вливают один стакан воды. Уваривают на медленном огне при постоянном
помешивании до готовности.
Готовность повидла проверяют способом охлаждения капли. На холодную тарелку наносят каплю повидла, дают ей остыть. Если капля загустела и не расплывается, повидло готово.
Расфасовывают его в горячем состоянии в сухие и подогретые банки, которые немедленно укупоривают. Охлаждение - воздушное.
Выход - 3 литра.

[delta155]

Абрикосы натуральные (любой ПП)

Ингредиенты:
- абрикосы
- вода

Способ приготовления:
Отбирают свежие, плотные, с незначительной оранжевой окраской и небольшой прозеленью одинаковые по величине плоды.
Следует помнить, что плоды абрикосов с прозеленью после стерилизации приобретают равномерную естественную оранжевую окраску.
Отсортированные и вымытые плоды рекомендуется разрезать по бороздке на половинки и удалять косточки. Половинки до укладки хранят в эмалированном тазу с чистой холодной водой.
Плотно уложенные в банки половинки абрикосов немедленно заливают кипящей водой , накрывают подготовленными крышками и ставят для стерилизации в кастрюлю с подогретой до 50-60 градусов водой.
Время стерилизации абрикосов (отсчитываем с момента закипания воды) натуральных в банках емкостью 0,5л - 9-10мин, 1л - 10-12мин, 3л - 25мин. Во время стерилизации кастрюля должна быть накрыта крышкой.
После стерилизации банки немедленно укупоривают и подвергают воздушному охлаждению.
Такие абрикосы можно использовать для приготовления компота, киселя ( никогда не пробовала абрикосовый кисель), соуса, начинки для пирогов, варки варенья и джема.

[delta155]

Черешня натуральная (любой ПП)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Черешня
лимонная кислота
кипяток

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отсортированную черешню моют, дают стечь воде, плотно укладывают в банки, заливают кипящей водой, накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5л - 10мин, 1л - 12мин.(отсчитываем время с момента закипания воды).

После стерилизации банки немедленно укупоривают, охлаждение - воздушное.

В связи с недостаточным содержанием естественной кислоты в черешнях рекомендуется добавлять лимонную кислоту из расчета 0,5г на банку емкостью 0,5л.

[delta155]

СЛИВЫ НАТУРАЛЬНЫЕ ПОЛОВИНКАМИ (любой ПП)


ИНГРЕДИЕНТЫ

Сливы
кипяток
банки, крышки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Отсортированные сливы моют, очищают от плодоножек и, разрезая ножом по бороздке, удаляют косточку. Половинки укладывают в подготовленные банки, заливают горячей водой, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5л — 9-10мин, емкостью 1л — 10-12мин, 3л — 25мин.
После стерилизации банки немедленно укупоривают. Охлаждение- воздушное.
Такие сливы используются как начинка для пирогов, а также для варки джема, варенья , компота или соуса.

Источник - И.Кравцов

[Тихая]

Малина без подсластителей (любой ПП)

Закрыла малину. Использовала два способа.

1 способ:

Ингредиенты:
Малина
Кипяток
Лимонная кислота
Стерилизованные банки
Стерилизованные крышки

Способ приготовления: как смородины в первом сообщении + немного постерилизовала в кипящей воде + добавила на всякий случай щепоть лимонной кислоты.

2 способ:

Ингредиенты:
Малина
Лимонная кислота
Стерилизованные банки
Стерилизованные крышки

Способ приготовления: малину плотно уложила в банки , поставила стерилизоваться, она там уселась, пустила сок. Из одних банок разложила по соседним (скомпоновала) + тоже добавила лимонную кислоту и закатала. Пара ложек осталась, поэтому попробовала – практически свежий вкус.

Банки стоят, уже третья неделя пошла, всё с ними нормально.

[Вероника]

а я закрыла компоты со стевией (черешня. персик. нектарин. клубника)
Все банки пока стоят.

[delta155]

ЯБЛОКИ НАТУРАЛЬНЫЕ ДОЛЬКАМИ (любой ПП)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Яблоки
Соль
Банки стерильные
Крышки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Плоды сортируют по степени зрелости, моют, дают стечь воде, очищают кожицу, разрезают на дольки, удаляют плодоножки, семенные коробки и поврежденные места.
Нарезанные дольки, во избежания потемнения, хранят в однопроцентном растворе соли не более 15 минут.
Затем яблоки бланшируют в горячей воде при температуре 85 - 90 градусов от 1 до 15 минут, в зависимости от величины долек и сорта яблок.
Пробланшированные яблоки охлаждают в воде и укладывают в стерильные банки. После заливки горячей водой банки накрывают подготовленными крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5л - 8-10мин и емкостью 1,0л - 10-12мин.
После стерилизации банки сразу же укупоривают и подвергают воздушному охлаждению.
Яблоки натуральные используются для приготовления компотов, джема, соуса, варенья и как начинка для пирогов.

источник - Кравцов И.

[delta155]

ПЕРСИКИ НАТУРАЛЬНЫЕ ПОЛОВИНКАМИ (любой ПП)

ИНГРЕДИЕНТЫ

Персики
банки, крышки
кипяток

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Персики сортируют по степени зрелости и окраске, очищают от плодоножек. Отсортированные плоды моют, разрезают по бороздке на половинки, удаляют косточки, плотно укладывают в подготовленные банки и заливают кипящей водой. Банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 55-60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5л - 9 минут и емкостью 1,0л - 10 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают и подвергают воздушному охлаждению.

источник - И.Кравцов