Зефир

Накрутила зефиринок))) посмотрим, что получится))) пока мерзнут

Вкусно! Но на зефир слабо похоже. Больше на птичье молоко.

Такой зефир можно еще шоколадом полить - тоже вкусно должно получиться. Только делать это нужно быстро, что б не расплавился.

У меня масса почему-то получилась слишком жидкой для кондитерского шприца,т.е. выливалась из него и поэтому не получалось формировать нужную форму. Какой консистенции примерно должна быть смесь?
А что если дать смеси немного постоять,чтобы она загустела и стала более упругой ,а затем переложить в кондитерский шприц?

У меня тоже не получилось.
Во-первых, чем отличается этот рецепт от Мусс-желе из яблочного пюре (любой ПП)? Ладно.
Я использовала готовое яблочное пюре.
В ходильник поставила. Вынула, а там сверху не застывшая пена, а вот снизу желеобразное яблочное пюре.

В том рецепте белки просто в качестве закрепителя используются - там именно яблочное желе У этого рецепта другая концепция.
Вот по приготовлению подождём любителей зефира -я до этого рецепта не дошла еще.

Зефир (любой ПП)

В общем, после 5 попыток сделать нормально зефир, на 6ю преобрела я агар-агар..заместо желатина. И, наконец, вышло!!))) Хотя больше похоже на пастилу покупную. Делюсь, как я этого достигла

Продукты:
2 яичных белка
150 гр фруктозы
1стл с верхом агар - агара
1стакан яблочного пюре ( яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и запечь, далее растереть в пюре .)
1\4 стакана воды
лимонная кислота на кончике ножа

Приготовление:
- замочить агар- агар в 1\4 стакана воды на 20 минут
- добавить в агар - агар фруктозу
- варить агар - агар с фруктозой на среднем огне, кипятить 5 минут ( чтобы образовались пузырьки в сиропе), я в микроволновку на 3 минуты ставила
- яблочное пюре взбить с 1 белком и лимонной кислотой (взбивать 10 минут)
- добавить оставшийся белок ( взбивать ещё 10 минут)
- не прекращая взбивать яблочное пюре с белками, добавить кипящий сироп с агар - агаром. И ещё продолжать взбивать минуты 3.
- тёплую зефирную массу быстро разложить по силиконовым формам или выдавить зефир из кондитерского мешка на противень, покрытый бумагой для выпечки.
Делать надо все быстро с теплым агар-агарам, он нереально сразу твердеет.
Далее просто оставить подсохнуть, никаких холодильников, он и так будет готов через часик-другой!

Все просто!
Удачи)

Очень интересный рецепт!
Агар использовать должно быть здорово для зефира. Температура плавления у агара выше, чем у желатина, поэтому такой зефир должно получиться покрыть шоколадом.
Только дозу агара, мне кажется, можно уменьшить. Я думаю 1 чайной ложки должно хватить - он же очень экономный, раз в 5 его меньше надо, чем желатина.

Шапка, а лимонная кислота какую-то важную функцию несет или можно лимонным соком заменить?

Только с кислотой не переборщить главное - агар кислоту не любит. Я её вообще не использовала бы.

Честно говоря, изучая рецепты зефира, видела что часто добавляют кислоту или сок. Можно попробывать без нее. Согласна, что лимонную кислоту надо сАвсем чуточку, придает кислинку. У меня получился такой крепкий и кисловатый зефир...В общем, надо еще эксперементировать

А фруктозу обязательно использовать, т.е. от нее зависит состояние и консистенция зефира? Или можно порошок стевии добавлять - фруктозы-то не найти...Или сорбит?

Почему не найти фруктозы?В любой птеке продается, ну по крайней мере у нас. Фруктоза тут в качестве подсластителя, так что думаю, что на порошок стевии заменить можно.

Масса получилась очень жидкая, не смотря на то, что белков было не 3, а 2. Делала с желатином. Вот по-больше его добавила, поставила всю массу в холод, пусть застынет, посмотрю, что получиться, т. к. из шприца просто выливается.

Сделала зефир в Шапкином варианте с агаром - очень грамотная доза, как раз на 6 формочек от маффинов. Делала из яблочно-малинового пюре (яблоко было последнее и его не хватило), без лимонной кислоты, без сахзама - чтобы употреблять вместо творога на завтрак. Добавила 1чл агара с хорошим верхом. Застыло хорошо, но зефир получился мокрый и очень нежный. Консистенция очень нежного пузырчатого суфле. Вкус ненасыщенный чуть кисловатый - поскольку ем его с фруктами и ягодами, меня вполне устраивает. Для того, чтобы делать зефир в шоколаде, агара (ИМХО) нужно класть 1ст л, иначе расползется. Рецепт очень быстрый, простой - при наличии агара и формочек для маффинов. Большое спасибо!!!

Не могу выбрать между этим рецептом и этим, спрошу и здесь. Как быстро застывает? Часа за 3 застынет?

Настена если полезно еще
Делала по второму рецепту все очень вкусно получилось
НО начиталась отзывов и сделала 1 маленькую чайную ложечку агара хотя думаю столовая была бы в самы раз. по вкусу ВОЛШЕБНО все рекомендую. еще почитала сегодня про яблочное пюре оно очень полезное и действует по круче отрубей, так что кушаем сладости с пользой!

Делала два раза по рецепту Стройной. Единственное - увеличила кол-во желатина. Первый раз 1,5 ст л - получилось больше птичье молоко. Второй раз 2 ст л, получилось плотнее но еще не зефир) . Надо наверное еще увеличить. Со шприцом не мучилась, всю массу выливала в силиконовую форму, а потом резала на конфеты.

Застывает быстро, у меня за час застыло, еще час для верности подержала.

Получается очень вкусно, нежно - красота )

Вообще я пыталась делать зефир и до монти, но получалось как у Шапки - расслаивается, верх - пена, низ - желе. По этому рецепту оба раза все отлично получалось. Спасибо за вкусняшку )

Сделала зефир по рецепту Шапки,только без яблочного пюре,а с добавлением сока 1/3 лимона.Агара взяла 2 ч.л.
Ух,десертище знатный!!!

Роксолана очень красивый зефир получился впечетляет