Последние записи

Сообщение от Petitenat

Скумбрия, запеченная в духовке (любой ПП)



Ингредиенты на 2-х человек:
- 4 тушки скумбрии (без головы и потрохов)
- 3 помидора
- 1 лимон
- пучок петрушки
- морская соль (или обычная)

Приготовление:
Нарезать кружочками помидоры и выложить ими форму для запекания. Присыпать солью (немного).
Набить брюшки скумбрии петрушкой. Выложить на помидоры.
На каждую тушку положить 3 кружка лимона.
Запекать при 180°C около 40-45 минут. Последние 5 минут поставить верхний гриль.

Важно : после запекания, помидоры, лимон и петрушка выкидываются, так как именно они впитывают весь специфический запах и частично жир скумбрии.

Вкусно в горячем и в холодном виде.

Сообщение от Матрёшка

Соленая сельдь по-новозеландски (любой ПП)
Традиционный рецепт Н.Зеландии

Хочу предложить проверенный временем, моими домашними и гостями рецепт посола селёдки.

Ингредиенты:
1. Сельдь выпотрошенная без головы и хвоста
2. Воды
3. Смесь для посола селёдки ( рекомендую фирму " Пикантная кухня")
4. Если нет в наличии пункта 3, то просто разшелушить семена кориандра
(по вкусу)
5. Если вы хотите придать селёдке запах дымка, то советую добавить Жидкий дым из расчёта 3 ст ложки на 1 литр воды ( Жидкий дым- это экологически чистый продукт без концерогенов)

Способ приготовления:
1. Cельдь обязательно выпотрошить, голову и хвост удаляем
2. Делаем солевой раствор:после того как смешала соль с водой возьмите сырое яйцо и опустите в раствор,,если попка яйца всплыла на 2копейки в диаметре, значит раствор готов! если тонет - досыпаем соли, если яйцо всплыло на рубль,то добаляем воду
3. Дайте рассолу остыть полностью
4. Рыбку пересыпаем семенами кориандра ( не жадничайте!),,
5. В продолговатую ёмкость ( я использую контейнеты из-под мороженого) укладываем сельдь и заливаем рассолом
6. Если хотите добавить немного копченного привкуса, то советую добавить 3 ст ложки раствора жидкого дыма
7. Поставьте сельдь под легкий гнёт (чтобы не всплывала, я использую простоё блюдце) и в холодильник дня на 3 минимум, продолжительность зависит от размера селедки,,,

Сообщение от katerin

Рецепт из каталога журнала "Еда" оказался очень и очень удачным.

Нам понадобятся:
Сибас - 1 шт.;
Анчоусы - 3-5 шт.;
Цукини/кабачки - 200 г.;
Помидоры черри - 10 шт.;
Розмарин - веточка;
Орегано - по вкусу;
Перец - по вкусу;
Оливковое масло - для жарки овощей + 1 ст.л. для маринования;
Соль - по вкусу;
Дольки лимона для подачи - по желанию.

Приготовление:
1. Рыбу чистим от чешуи, удаляем внутренности, жабры. Маринуем в травах, соли и перце минимум полчаса (а лучше оставить на ночь в холодильнике).
2. Цукини или кабачки режем мелким кубиком, черри -пополам. Обжариваем в оливковом масле до полуготовности, также солим и перчим, если хотим, добавляем сушеного орегано и розмарина.
3. Выкладываем в огнеупорную форму овощи, сверху - замаринованую рыбу и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.
Подавать, украсив анчоусами и дольками лимона.

Приятного аппетита!

P.S. Анчоусов можно на стадии маринования положить внутрь рыбы.

Сообщение от Alexa_Alexa

Салат из сельди с авокадо (БЛ)

Ингредиенты:
2 авокадо
2 филе солёной сельди
стебель лука-порея
горчица зернистая
оливковое масло
по желанию: майонез
вариант: можно добавить к этому салату отварные вкрутую яйца и/или огурцы

Приготовление:
Стебель лука-порея нарезать тоненькими кольцами и залить кипятком на пару минут, что бы он стал нежным.
Авокадо очистить, нарезать кубиками.
Нарезать филе сельди.
Всё смешать и заправить зернистой горчицей, майонезом или маслом по вкусу.

Совет: что бы авокадо в салате дольше не темнел оставьте в салатнице 1 косточку от авокадо.

Сообщение от jezulatko

Салат из малосольной сельди и стручковой фасоли (любой ПП)



Ингредиенты на 4 порции:
200 гр стручковой фасоли (можно мороженную)
6 небольших помдоров
1 груша
1 красная луковица
1/2 пучка укропа
1 кочан зеленого салата
400 гр филе малосольной сельди

Для заливки:
3 ст л уксуса
2 ст.л. ОМ (БЛ) или ВК (БУ)
3 ст.л. горчицы
перец, сироп агавы или другой подсластитель

Приготовление:
1. Фасоль разморозить или отварить в подсоленной воде в течение 10 мин. Помидоры нарезать дольками. Грушу очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками. Лук нарезать маленькими кубиками. Укроп вымыть, обсушить и порубить.

2. Перемешать уксус, раст.масло и горчицу. Приправить солью, перцем и подсластить. Добавить лук и укроп.

3. Фасоль откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Сельдь нарезать. Салат покрошить. Перемешать с заправкой салат, фасоль, помидоры и грушу. Выложить на блюдо. Сверху уложить куски сельди.



А теперь пару замечаний по вариабильности.
Я сторонница яркого вкуса блюда, поэтому зеленый салат применяю крайне редко. И в этом случае использую чаще руколу, которая еще придает дополнительной остроты. По этой причине горчицы использую гораздо меньше, тем более она у меня самодельная "вырви глаз"

Когда под рукой не оказывается укропа, смело кладу пару веточек зелени фенхеля (но острожно - вкус очень яркий).

Грушу предпочитаю

...

Изображения

• DSCF5059_1.jpg (36.3 Кб, Просмотров: 0)
• DSCF5054.jpg (84.1 Кб, Просмотров: 0)

Сообщение от Матрёшка

Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды (любой ПП)
Солить рыбу этим посолом меня научили русские моряки, которые ходят на рыболовецких русских судах в Новозеландских морях. Рыбка получается нежная и очень вкусная - это моя визитная карточка на всех русских застольях. Единственное НО - надо приготовить её пару раз, чтобы примерить расход соли для себя ( кто-то любит малосольную, кто-то солёную рыбку)

Ингредиенты:
-скумбрия или ставрида ( я даю расход продуктов на 700-800 рыбы необработанной - с головой, хвостом и внутренностями)
-соль (1 ст.л. с горкой)
-перец свежемолотый-по вкусу
-лавровый лист - 2 листика будет достаточно ( предварительно их поломав)
-бумага для выпечки (ОБЯЗАТЕЛЬНО)
-прозрачная плёнка для завтраков

Способ приготовления:
1 - рыбу потрошим, удаляем голову и хвост, удаляем хребет и кости на брюшке, шкуру оставляем обязательно! если рыбка больше 500г, то еще лучше прорезать не до самой шкуры посередине вдоль каждой филюшки, чтобы убрать еще толстенькие косточки

2 -рыбку помещаем на лист бумаги для выпечки! обязательно! кожей вниз и готовим смесь- соль, свежемолотый перец, лаврушка,,это наша главная смесь!! - запихиваем эту смесь в разрезы на каждой тушке, на саму бумагу тоже по столовой ложке на каждую филюшку, потом на книжный разворот каждой тушки,,, количество соли по личному усмотрению,,у нас соль не очень соленая ( по российским меркам),,

3-рыбку складываем ( как-бы закрываем книжку), и все заворачиваем в бумагу для выпечки,

...

Сообщение от Матрёшка

Маринованный лосось (любой ПП)

Мне нравится этот рецепт тем, что быстр в приготовлении и всегда оценен гостями

Ингредиенты:
-250 г рыбки, нарезанной тоненькими пластиночками и еще пополам
-1 ст ложка соли МЕЛКОГО помола
-1-2 ч ложки фруктозы
-перец белый молотый
-1/4 луковицы порезанной тоненькими сегментами
-2 небольших зубчика давленного чеснока
-1 ч ложка правильной гочицы (у меня органическая, производства Соединенных Штатов Америки)
-2 ст ложки льняного масла ( у меня оно ничем не пахнет)
-2 ст ложки уксуса

Приготовление:
1. Порезанную рыбку без кожи соединить с солью и сахаром, дать постоять в холодильнике 1- 1,5 часа ( посол называется семужный, в идеале должны быть равные пропорции соли и сахара, а нашем случае фруктозы идет меньше - варьируйте сами)
2. Не промывая рыбу положить её в приготовленный маринад из оставшихся ингредиентов
3. Дать настояться еще 1 -1,5 часа

очень вкусно с черным хлебом в прикуску,,,