Записи

Сообщение от Alexa_Alexa

Пряные закусочные орешки (БЛ)

Ингредиенты:
- 125г орехов Макадамия
- 125г Кешью
- 50г орехов Пекан
- 1 яичный белок
- 1 кофеная ложечка тмина в порошке
- 1 ст.л. порошка карри

Приготовление:
Разогрейте духовку до 150°С.
Разложите орешки на противне , покрытом бумагой для выпечки и подержите в духовке 10 минут.
Взбейте белки до получения мусса, добавьте специи и перемешайте.
Добавьте к белковой смеси орешки и перемешайте.
Снова поставьте в духовку на 15 минут.

Источник: фото и рецепт recettesnath.over-blog.com

Сообщение от Матрёшка

Корабельный морозильный посол для скумбрии/ставриды (любой ПП)
Солить рыбу этим посолом меня научили русские моряки, которые ходят на рыболовецких русских судах в Новозеландских морях. Рыбка получается нежная и очень вкусная - это моя визитная карточка на всех русских застольях. Единственное НО - надо приготовить её пару раз, чтобы примерить расход соли для себя ( кто-то любит малосольную, кто-то солёную рыбку)

Ингредиенты:
-скумбрия или ставрида ( я даю расход продуктов на 700-800 рыбы необработанной - с головой, хвостом и внутренностями)
-соль (1 ст.л. с горкой)
-перец свежемолотый-по вкусу
-лавровый лист - 2 листика будет достаточно ( предварительно их поломав)
-бумага для выпечки (ОБЯЗАТЕЛЬНО)
-прозрачная плёнка для завтраков

Способ приготовления:
1 - рыбу потрошим, удаляем голову и хвост, удаляем хребет и кости на брюшке, шкуру оставляем обязательно! если рыбка больше 500г, то еще лучше прорезать не до самой шкуры посередине вдоль каждой филюшки, чтобы убрать еще толстенькие косточки

2 -рыбку помещаем на лист бумаги для выпечки! обязательно! кожей вниз и готовим смесь- соль, свежемолотый перец, лаврушка,,это наша главная смесь!! - запихиваем эту смесь в разрезы на каждой тушке, на саму бумагу тоже по столовой ложке на каждую филюшку, потом на книжный разворот каждой тушки,,, количество соли по личному усмотрению,,у нас соль не очень соленая ( по российским меркам),,

3-рыбку складываем ( как-бы закрываем книжку), и все заворачиваем в бумагу для выпечки,

...

Сообщение от Asstilba

Закуска из кальмаров (БЛ)

Ингредиенты:
1 кг кальмар (тушка)
4 шт помидор
3 шт перца болгарского (красного)
Заправка:
1 пуч. свежей петрушки
3-4 зуб. чеснока
перец черный, красный (молотый)
масло оливковое для жарки
соевый соус
3 мм свежего имбиря (или 1 ч.л. молотого) - натереть на терку

Способ приготовления:
1.Подготовить кальмары. Для этого: залить их кипящей водой и оставить на несколько минут, затем под холодной водой вымыть и очистить от хитиновых пластин.
2.Помидоры натереть на терке до шкурки, шкурку выбросить. Перцы почистить, нарезать тонкими длинными полосками. Положить все в сковороду и тушить до мягкости перцев.
3.Кальмары нарезать кольцами и длинными полосками.
4.Выложить к овощам в сковороду, прогреть одну минуту и выключить плиту.
5.Приготовить заправку. Смешать в блендере масло, соевый соус, перец красный и черный, имбирь, чеснок и петрушку.
6.Залить заправкой содержимое сковороды, дать время остыть - настояться.
Приятного аппетита!

Сообщение от Alexa_Alexa

Карпаччо из шампиньонов (любой ПП)



Ингредиенты

500г свежих шампиньонов
зубчик чеснока
пучок петрушки
4 маленьких листочка мяты
немного зеленого лука
лимонный сок
оливковое масло (для БЛ)
немного горчицы
соль и перец

Приготовление

У грибов срезать ножки, а шляпки порезать на тонкие ломтики.
Сбрызнуть грибы лимонным соком.

Отдельно смешать измельченную зелень, измельченный зубчик чеснока, оливковое масло, горчицу, соль и перец.
Полить грибы приготовленным соусом.

Мои комментарии:
если ваш желудок плохо переносит чеснок, или вы не хотите, чтобы весь оставшийся день запах чеснока вас преследовал, то сделайте так - разрежьте зубчик чеснока пополам и выньте из него "язычок"- сердцевинку. В ней сосредоточены основные эфирные масла. Без неё чеснок не опасен (хотя и менее полезен, конечно).

Сообщение от Umaporn

Морская капуста маринованная (любой ПП)



Ингредиенты:
морская капуста сушеная - 30г
сорбит - 1 ложка
уксус - 1 ложка
гвоздика - 1 шт.
лавровый лист - 1 шт.
луковица - 1 шт.
вода для маринада - 300 мл
соль, перец черный, чабер или др. приправы для маринадов

Приготовление:
Залить на несколько часов капусту кипятком, оставить под крышкой.
После того,как капуста приобретет консистенцию свежей, тщательно промыть ее под проточной водой.
Для маринада в горячую воду добавить подсластитель, гвоздику, лавровый лист, соль и кипятят 3 - 5 минут, затем охладить, добавить уксус.
Морскую капусту залить охлажденным маринадом, добавить порезаный полукольцами лук, выдержать в нем 6 - 8 часов.

Маринованную морскую капусту подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбным и мясным блюдам.
Она может также использоваться для приготовления других блюд из морской капусты.

Сообщение от Матрёшка

Маринованный лосось (любой ПП)

Мне нравится этот рецепт тем, что быстр в приготовлении и всегда оценен гостями

Ингредиенты:
-250 г рыбки, нарезанной тоненькими пластиночками и еще пополам
-1 ст ложка соли МЕЛКОГО помола
-1-2 ч ложки фруктозы
-перец белый молотый
-1/4 луковицы порезанной тоненькими сегментами
-2 небольших зубчика давленного чеснока
-1 ч ложка правильной гочицы (у меня органическая, производства Соединенных Штатов Америки)
-2 ст ложки льняного масла ( у меня оно ничем не пахнет)
-2 ст ложки уксуса

Приготовление:
1. Порезанную рыбку без кожи соединить с солью и сахаром, дать постоять в холодильнике 1- 1,5 часа ( посол называется семужный, в идеале должны быть равные пропорции соли и сахара, а нашем случае фруктозы идет меньше - варьируйте сами)
2. Не промывая рыбу положить её в приготовленный маринад из оставшихся ингредиентов
3. Дать настояться еще 1 -1,5 часа

очень вкусно с черным хлебом в прикуску,,,

Сообщение от Штучка

Куриный террин с творогом (БЛ или БУ)



Этот рецепт можно сделать БУ, если взять куриную филе до 2% жирности и 0% творог

Ингредиенты

Готовая куриная мякоть 350 гр
Коттедж сыр (творог) 250 гр (я брала с добавками с травами и лук-шниттом)
для БЛ варианта можно добавить немного творожного сыра кримчиз
1 зубчик чеснока
Желатин 10-11 гр (=2 ч.л)
Чили, соль
Хмели-сунели
копченая паприка

для БЛ по желанию добавить орехи (грецкие очень хорошо)


Приготовление

Перемолоть в кухонном комбайне курицу мелко, добавить остальные ингридиенты, кроме желатина.

Замочить в маленьком количестве горячей воды желатин до ПОЛНОГО растворения (или как сказано на упаковке с желатином).

Добавить в смесь растворившийся желатин и опять хорошо перемешать несколько минут.

Выстелить форму кирпичика пленкой, чтобы она сильно свисала.

Выложить массу в форму, закрыть краями пленки и поставить застывать в холодильник на часа 4 не меньше.

Сообщение от Штучка

Икра/дип из баклажанов по-кавказски (БЛ)

Ингредиенты:
500 г баклажанов
0.5 стакана грецких орехов
1 ст.л. зелени кинзы
2-3 зубчика чеснока (средних)
1 ст ложка растительного масла (по желанию)
немного лимонного сока (по вкусу)
соль, перец
молотый кориандр (по желанию)

Приготовление:

Баклажаны испечь до мягкости. Положить под гнёт,чтоб вытек сок.
Орехи и чеснок истолочь с солью в ступке в однородную маслянистую массу,подливая масло и добавляя мелко нарубленную зелень.
Отжатые баклажаны растереть,постепенно добавляя ореховую массу.В конце добавить лимонный сок.

Баклажаны можно запечь в микроволновке, на гриле или на сковороде. Если будете запекать в микроволновке, то на самой большой мощности 20 минут(не забудьте наколоть вилкой в нескольких местах,иначе взорвутся)

Все компоненты взбила в процессоре.

Подавать на тостах БЛ хлеба.

Источник: carina-forum.com, автор Дюдюка

Сообщение от Хитрость

Эскаливада (БЛ)
Ехала в машине, слушала радио. Попала на страничку "Летние рецепты". Решила, что надо найти и поделиться.
В общем, эскаливада, это испанское блюдо, типичное для Каталонии. Раньше его делали на открытом огне, но, судя по всему, вполне можно делать и в духовке.

Ингредиенты:
2-3 крупных баклажана
2 красных сладких перца
1-2 луковицы
5 помидоров
Для соуса:

оливковое масло
винный уксус (можно обычный)
чеснок
соль
перец
петрушка

Приготовление:
Все овощи (с лука шкурку не снимаем) выкладываем на противень и запекаем в духовке минут 40 при температуре 180-200 градусов.
Снимаем хожицу с баклажанов, перца, помидора и очищаем лук.
Режем овощи полосками
Заправляем соусом и даем настояться.
Все!

источник: всясоль.ру

Сообщение от Хитрость

обацда (БЛ) - баварская сырная закуска

Видимо, вошло у меня в привычку слушать истории о кулинарии по радио. Сегодня снова пока ехала попала на эту волну и узнала о немецкой сырной закуске и решила ее найти в инете. Рассказывают, что изначально это был способ утилизации оставшегося мягкого сыра. Сейчас без этой закуски не обходится ни одна пивная посиделка.

Ингредиенты
200 гр нежирного мягкого сыра (можно обезжиренный Камамбер)
2 ст.л. кокосового масла (на 2-ой фазе можно сливочное)
1 луковица
тмин - 1 ч.л. (можно измельчить)
паприка
перец
перья зеленого лука для украшения и салатные листья для сервировки

Приготовление:
1. сыр и масло размять до получения однородной массы
2. лук мелко порезать, смешать с сырной массой
3. добавить специи
4. выложить на салатные листья и украсить перьями зеленого лука
Можно подавать с правильным БЛ хлебом

источник: russische-bavaria.ru

Сообщение от Хитрость

СЕВИЧЕ ИЗ ТРЕСКИ (БЛ)

Севиче - традиционное перуанское блюдо, которое можно готовить не только из рыбы, но так же из креветок или морских гребешков

Ингредиенты
филе трески - 200 гр
лайм или лимон - 2 шт
красный лук - 1 шт
помидоры - 2-3 шт
зеленый (болгарский) перец - 1 шт
помидоры - 2-3 шт
кинза - 1 пучок
черный перец
кайенский перец
растительное (оливковое) масло
соль

Приготовление
1. Сделать маринад: масло+сок лимонов+черный перец+кайенский перец+ соль + нашинкованный лук. В маринаде на ночь замариновать рыбу
2. Мелко нарезать перец, кинзу и помидоры, из которых, предварительно вынуть ложкой сок. В севиче не должно быть лишней жидкости.
3. Мелко порезать замаринованную рыбу (избавившись от лишней жидкости, но оставив лук).
4. Соединить рыбу с овощами.
5. Выложить с помощью цилиндра (картоновой ленты) на тарелку.

Источник: журнал "Огонек", 2010г

Сообщение от Врушка

Мезедес из рыбы (любой ПП)

Ингредиенты:

• творог обезжиренный мягкий 200 грамм
• кусочек слабосоленой семги или лосося ( см., чтобы без сахара)
• кинза, укроп по вкусу

Приготовление:

Все перемолоть в блендере.

Можно на хлеб, можно фаршировать помидоры, можно как соус к спаггети, можно есть просто ложкой.

По происхождению это греческая закуска. По мотивам, так сказать.

Сообщение от Strekoza

Маринованные грибы (БЛ)

Ингредиенты:

• 0.5 кг грибов (я делаю шампиньоны) если маленькие пойдет целиком, большие - порезать на пластины
• 1/3 стакана уксуса 5%
• 1/4 стакана виноградного масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч.л. соли
• 2/3 ч.л. подсластителя (раньше был сахар)
• 5 листов лаврушки
• 10 горошин черного перца

Приготовление:
Грибы помыть, почистить, порезать и в глубокую сковороду полжить.
Выдавить туда же чеснок и положить все остальные ингредиенты.
Накрыть крышкой и на средний огонь.
После закипания убавить огонь до и варить 5 минут.
Остудить.
Переложит в банку и в холодильник.
Можно хранить смело месяц.
Рецепт взят с сайта good-cook.ru

Сообщение от Штучка

Зеленая фасоль с орехами (любой ПП)



Ингредиенты:

800гр - 1 кг свежей зелёной фасоли
1 сладкий перец (по желанию)
2-3 зубчика чеснока
цедра и сок половины лимона
1-2 ст. л. бальзамического уксуса
Большая горсть смеси любых орехов (грецкие, арахис, кешью, пекан) или меньше (для БУ)
2-3 ст. л. кунжута (я брала черный и белый)
2-3 ст.л. семечек подсолнечника (или меньше для БУ)
1 ст.л. соевого соуса
2 ч.л. масла виноградной косточки или другого (для БЛ)
немного зелёного лука
зелень петрушки и укропа (по желанию)
молотый чёрный перец по вкусу

По желанию можно добавить на ваш вкус порубленные помидоры и/или вяленые томаты

Приготовление:

Зелёную фасоль отварить на пару до готовности (я люблю, чтобы она не была совсем мягкой). Откинуть на друшлаг.

Поджарить орехи, семечки и кунжут на сухой сковороде несколько минут, поломать на кусочки.

Перец нарезать тонкими пластинками, добавить к фасоли. Если используете томаты, то тоже их порубить.

Порезать зеленый лук, зелень и чеснок (я заранее чеснок прокаливаю на сквороде, больше люблю термически обработанный)

Натереть цедру 1/2 лимона и выжать сок

Полить соевым соусом, уксусом и маслом, и перемешать. Поперчить.

Перед подачей посыпать орехами.

Я в этот салат добавляю еще жареный лук. Для любителей майонеза можно заправить майонезом. Знаю еще похожий салат делают с курицей, предварительно разбив курицу на волокна (заправляют майонезом)

Сообщение от xeniya

Закуска средиземноморская (оливково-томатная намазка) (БЛ)

Хотела поделится быстрым вкусным рецептом закуски, мы ее изобрели случайно. в качестве намазки на брускеты для гостей, для вечеринки в итальянском стиле. Самое главное что ее ели те, кто совсем не едят рыбу,и те кто совсем не едят базилик

Ингредиенты на 15-20 брускет:
- две-три горсти крупных оливок зеленых, бурых оливок; очистить от косточек (только берите именно с коточкой - у них вкус отличается
- один средний помидор
- 1-2 зубчика чеснока (в зависимости от размера)
- 2-3 веточки базилика черного или зеленого
- 3-4 ст.л. оливкого масла или масла из под вяленых помидор
- 2 анчоуса
- горсть вяленных помидор (у меня были в масле)
- горсть каперсов соленых

Приготовление:

Все, кроме каперсов в блендер - порубить,но не сильно, что-бы виделялись отдельные ингредиенты.
в конце кидаем горсть каперсов и еще секунд на 10-15 в блендер.
Подавать в розетках с БЛ хлебом хрустящим, подсушенном (тосты). Пусть гости сами регулируют толщину слоя, и так хлеб не размокнет

Ни один ингредиент не чувствуется,но все вместе напоминает о море и солнце!