Паста из цуккини с креветками и соусом песто (любой ПП)

На 4 порции

Ингредиенты

5-6 средних цуккини
1 спелый авокадо
1 ст. свежего базилика, мелко нарезанного (можно использовать сушеный, я сыпала на глазок, не жалея)
1/4 ст. несоленых фисташек или кедровых орехов
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, раздавленного или натертого
0.5 кг. сырых креветок, или полностью очищенных или с оставленными хвостиками (у меня были уже готовые отварные креветки, хвостики снимала)
Молотый перец
Соль

Приготовление

Натереть цуккини спиральной овощерезкой, если таковая имеется, или нарезать тонкими длинным полосками, используя обычную чистилку для овощей. Нарезанную пасту из цуккини смешать с 0.5 ч.л. соли и дать постоять в дуршлаге минут 15, чтобы стек выделившийся сок. Затем цуккини аккуратно отжать, чтобы удалить оставшуюся жидкость.
Пока цуккини отстаивается, приготовить соус песто. Измельчить мякоть авокадо, базилик, фисташки (я брала кедровые орешки), лимонный сок, перец и 1/4 ч.л. соли в блендере или кухонном комбайне. Добавить 1 ст.л. оливкового масла и довести массу до однородности.
Нагреть 1 ст.л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и тушить, помешивая, в течение 30 секунд. Добавить сырые креветки и готовить, помешивая, до тех пор, пока креветки не будут почти приготовлены, от 3 до 4 минут. Отложить креветки в сторону.
Добавить на ту же сковороду подсушенную пасту из цуккини и слегка ее протушить, аккуратно помешивая, около 3 минут.
Разложить пасту по тарелкам, добавить соус песто и аккуратно размешать. Подавать горячим.

Приятного аппетита!

P.S. Я готовила с уже отварными креветками, потому этап их обжаривая сократила вдвое. Все остальное по рецепту. Получилось умопомрачительно вкусно!