Дарницкий хлеб БУ

[Ари ...]

Дарницкий хлеб БУ



Рецепт этот ГОСТовский, но подкорректированный Аннушкой адаптировала под диету Монтиньяка и он совершенно не пострадал, потому выкладываю рецепт оочень вкусного хлебушка на закваске

Для теста:
• 300 гр. спелой закваски
• 200 гр. цельнозерновой пшеничной муки (можно часть заменить спельтовой цельнозерновой)
• 130 гр. ржаной муки (в Германии тип 1150)
• 10. гр. соли
• 1 ст. л. МВК
• 1 ст. л. сиропа агавы или яблочного
• 230 гр. воды


С вечера подкормить стартер одинарным способом и оставить на 16 часов квасится (время может быть меньше).

На следующий день смешать все ингредиенты для теста и замесить очень мягкое тесто, лучше всего месить комбайном или миксером с крючками, так-как тесто очень мягкое и липкое.Если месить не комбайном - то удобнее это делать ложкой.
Тесто накрыть и оставить на 30 минут для ферментации.
Форму для выпечки хлеба смазать маслом ВК, переложить в форму тесто и влажными руками разгладить поверхность теста.
Тесто накрыть и поставить на 2-4 часа на расстойку, время расстойки зависит от силы закваски, объём теста должен увеличится в 2 раза. Если вам надо быстрее то вы можете добавить в тесто 10 гр. свежих дрожжей, тогда тесто расстаивается 50-60 минут, но без дрожжей конечно хлеб вкуснее.
Заранее прогреть духовку на 250°Ц.
Когда тесто подойдёт, поставить его в духовку и печь с паром 10 минут.
Потом выпустить из духовки пар, сбавить температуру ма 200°Ц и печь хлеб до готовности минут 40. Для блестящей корочки хлеб во время выпечки смазать несколько раз водой, лучше всего через 20 и 30 минут.

Готовый хлеб сразу вынуть из формы, можно ещё раз верх хлеба смазать водой и Jстудить хлеб на решётке.



Очень любимый хлебушек.... простой и быстрый...

Слова Аннушки:

Я вынула этот хлеб из духовки и не дождавшись пока он остыл отрезала себе корочку, как это вкусно. Румяная и хрустящая корочка, цвет и вкус мякиша, всё мне напомнила детсво. Как мы любили этот хлеб, особенно срезав со всех сторон хрустящую корку натереть её чесноком - просто объедение. Делается этот хлеб очень просто, так как тесто очень мягкое, то печь его надо в форме, как настоящий дарницкий хлеб.

рецепт и фото из блога Аннушки (ссылка на этот блог в теме о закваске)