Адаптируем рецепты

[Cathome]

Этот сыр сделан на основе сыворотки, как и рикотта, кстати

[Ари ...]

Нашла интересный рецепт колбасы в кружке из филе, но там очень важно добавлять крахмал (и немало) он держит массу, как я поняла. Чем его оптимальнее заменить: просто зародышами или немного псилиума добавить? Или соевая мука (она вроде сейчас считается лучшей добавкой в колбасные изделия)... но она же фитоэстрагенная, наверное лучше без нее?
Надо именно жидковатый фарш связать... или брать любую муку БЛ как выше написано?

[Anmaro]

Ари... ты рецепт, то напиши, так проще советовать что-то. А то гадание на кофейной гуще получается. Есть еще льняная мука, нутовая мука и может даже чиа подойдет.

[Ари ...]

Вот рецепт:

Понадобится:
Куриное филе от средней курицы (500 г)
Молоко - 400 г
Чеснок - 7-8 зубков
Яйцо - 1 шт.
Крахмал - 2 ст. л. с горкой (40 г)
Соль - 2 ч.л.
Сахар 0,5 ч.л.

Специи - кориандр, мускатный орех, перец, кардамон - всё по 0,3 ч.л.

и далее это закладывается в стаканы и на водяной бане готовится.

[Anmaro]

Лен, у нас есть похожие рецепты, ну если конкретно этот, то я бы взяла меньше молока, вместо него добавила бы еще одно яйцо и крахмал заменила бы нутовой. Это все идет в блендер, да? Это будет конкретно жидкий фарш. Можно еще и льна сыпануть, если тебе цвет не важен.

[foxy]

наверно,вместо крахмала можно льняную муку положить или агар (сделать пропорцию не сильного желе)

[Ари ...]

Хорошие советы, спасибо! Там еще писали, что грилированная очень вкусная эта колбаска, если ломтиками... наверное агар и желатин не выдержат нагрева.
Льняную муку моджно сделать из золотистого льна...

у меня еще псилиум есть, вроде недавно гречневые котлеты он хорошо связал

[Ари ...]

сделала с псилиумом в количестве эквивалентном крахмалу - все прекрасно схватилось. Вообще начинаю понимать, что псиллиум - это очень ценный ингредиент.

[Штучка]

Ари, а ты семена какие используешь? То у меня есть беленькие, они совсем как гель получаются, а есть целиковые голубо-серо-коричневые что ли..... правда, пачка так и стоит неначатая..... думала, ее уже выкинуть....

[Ари ...]

У меня как порошочек однородный меленький сероватого цвета... ни в коем случае не выкидывай - он так хорошо загущает и связывает... вместо крахмала отлично подошел.
Несколько столовых ложек на большущую порцию - и получилась нежная воздушная консистенция.
В котлеты рыбные очень хорошо подойдет.. я еще гречневые котлеты с ним готовила...
а теперь вот сделала колбаску из куриного филе и, потом, не останавливаясь по тому же рецепту сардельки - все с псилиумом.